Zuppa lucchese di cavolo nero e fagioli

Vediamo come preparare la zuppa lucchese di cavolo e fagioli.

Prima di tutto dovete lessare i fagioli in abbondante acqua salata, quando saranno ad ottima cottura, una parte passatela nel passatutto e poi rimettere nel brodo creato. Aggiungere le foglie di cavolo nero e le patate tagliate a pezzetti. Tritare finemente la cipolla e fatela soffriggere con un po’ di olio extravergine in una padella insieme al sale e a un pizzico di pepe. Unire un cucchiaio di pomodoro e farlo ritirare un po’ ,poi versare nella pentola con le verdure ,mettere il finocchietto selvatico e l’alloro e far cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.

Tagliare le fette di pane metterle qualche minuto in forno a tostare un pochino , quando sono pronte passare su ogni fetta un po’ di aglio , ma se non lo gradite potete non metterlo. Sistemare le fette di pane o direttamente nei piatti o in una zuppiera ,versare sopra la zuppa bollente e far riposare fino a che non si ammorbidisce il pane. Quando servite aggiungere un filo di olio extravergine buono così a crudo, sarà una squisitezza. Ah dimenticavo prima di versare la zuppa togliere l’alloro e il rametto di finocchietto selvatico.