Ravioli di zucca alla cacio e pepe

Vediamo come preparare i ravioli di zucca alla cacio e pepe.

1- Prendere la zucca pulirla e togliere la buccia, tagliatela a fette e mettere su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti a 180°. Mentre cuoce mettere gli amaretti dentro una ciotola e sbriciolare con le mani. Quando la zucca è cotta , aggiungerla agli amaretti sbriciolati, aggiungere il grana Padano grattugiato, l’uovo , il sale e la noce moscata , mescolare bene deve essere tutto ben amalgamato.

2- Prepariamo la pasta fresca. Setacciare su una spianatoia la farina, al centro versate le uova sbattute a temperatura ambiente , aggiungere un pizzico di sale. Impastare tutto amalgamando bene fino a che non si ottiene un composto liscio,morbido e soprattutto non appiccicoso. Lasciate riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

3- Lavorare la pasta con la macchina per tirare la sfoglia , fino ad arrivare ad uno spessore di circa 2 mm. Dipende anche dai vostri gusti. Adagiare sulla spianatoia infarinata , i rettangoli di pasta ottenuti , avendo cura di pareggiare le striscie con la rotella,cercando di fare tutte le strisce uguali.

4- Prendere il ripieno fatto e su ogni striscia fare dei mucchietti, distanziandoli uno dall’altro. Piegare su se stessa , la striscia di pasta per ricoprire il ripieno. Pressare un po’ ai lati con le dita, poi con la rotella tagliare la pasta dando forma ai ravioli.

5- Mettere a scaldare l’acqua, salare poco perché il pecorino è già bello salato, appena bolle versare i ravioli e cuocerli, lasciatelo al dente altrimenti sivromperanno. In una ciotola grattugiare il pecorino, aggiungere un po’ di acqua di cottura, aggiungere il pepe ,mescolando bene. Scolare i ravioli e mantecare con il pecorino, impiantare e grattugiare sopra un po’ di pecorino.