Panettoni mini arancia candita e cioccolato

Vediamo come preparare I panettoni mini arancia candita e cioccolato.
Prima di tutto vi consiglio di mettere le gocce di cioccolato in freezer così non  si scioglieranno  in cottura.
In  una planetaria mettere le farine, lo zucchero e il lievito di birra, azionare il gancio tenendo bassa la velocità, iniziare a versare l’acqua poco alla volta. Unire la Scorza grattugiata di 1 arancia ,continuando ad impastare, poi le uova una alla volta, facendole amalgamare bene, per ultimo  aggiungere il burro morbido e tagliato a pezzetti , sempre poco alla volta e il sale.

Quando sarà ben amalgamato il burro, potete aumentare  la velocità ,di poco però ,continuando ad impastare  per circa 10/12 minuti, o perlomeno fino a che si è  incordato bene. A questo punto togliere dalla planetaria l’impasto e unire l’arancia candita e le gocce di cioccolato ,impastando pochi minuti a mano, mettere in  una ciotola e coprire con pellicola per alimenti e far lievitare per almeno 4/5ore dentro il forno spento , ma  con luce accesa.

Passato il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in 10 parti e su una spianatoia con un po’ di farina, iniziate a creare delle palline, dovete pirlare  l’impasto con le mani,  ogni pallina la metterete dentro i mini stampi da panettone e poi di nuovo in forno spento a lievitare,fino a ché non avranno raggiunto il bordo, ci vorranno all’inirca 3 ore.Una volta lievitati incidere una croce sopra, alzare un pò l’impasto e mettere una piccola noce di burro. Potete anche spennellare sopra un pò di latte.
Una volta scaldato il forno ,infornare i mini panettoni e cuocere a 180° per circa 25/30 minuti.