Panettone classico canditi e uvetta

Vediamo come preparare il panettone.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e la farina e mescolare formando una pallina ,coprire con una pellicola e lasciare lievitare fino al raddoppio. 1 ora prima di iniziare mettere l’uvetta a bagno con l’acqua. Nel frattempo preparare gli aromi, in una ciotolina mettere il miele, la fiala di vaniglia o l’estratto di vaniglia , aggiungere la scorza di arancia e di limone e mescolare bene e coprire con pellicola per alimenti .

Nella ciotola della planetaria mettere le farine, lo zucchero, il sale , l’acqua e i tuorli, iniziare a mescolare con il gancio a velocità 2 per 5 minuti, aggiungere il lievitino raddoppiato e continuare a mescolare bene per 5 minuti. Unire poi gli aromi e mescolare bene per altri 5 minuti. A questo punto aggiungere piano piano il burro morbido morbido a temperatura ambiente mescolando sempre a velocità 2 fino a che si è incorporato tutto, ci vuole circa 10 minuti ,per ultimo aggiungere l’arancia e il cedro canditi e l’uvetta scolata ed asciugata , mescolare fino a che sono amalgamati bene. Imburrare il piano di lavoro e versare l’impasto, sollevare e piegare l’impasto almeno 10 volte , poi mettere nella ciotola della planetaria , coprire con pellicola per alimenti e far lievitare per tutta la notte dentro al forno spento . La mattina seguente prendere l’impasto e versare sul piano di lavoro infarinato dividere in 2 l’impasto e nuovamente fare le pieghe almeno 4 volte cercando di formare un panetto, prendere gli stampi del panettone e mettere dentro l’impasto, coprire nuovamente con la pellicola e far lievitare nel forno spento, con la luce accesa fino a raggiungere il bordo dello stampo. Quando ha lievitato fare un taglio a forma di croce sul panettone sollevare un po’ i lati verso l’esterno e mettere al centro 2 pezzettini di burro al centro . Infornare nel forno caldo 1 alla volta a 180° per circa 45/50 minuti , mettere nel ripiano più basso del forno, se vi sembra che diventa troppo scuro coprire il panettone con un foglio di alluminio, non fate come me che uno l’ho quasi bruciacchiato e terminare la cottura, fare sempre la prova stecchino perché da forno a forno la cottura può variare. Quando sono pronti infilzare il panettone con gli spilloni e farlo raffreddare capovolto dentro una pentola.