Panettone ai canditi con impasto unico

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   Vediamo come preparare il panettone ai canditi con impasto unico.

   1. Preparare subito il lievitino: mettere in una ciotola l’acqua tiepida , aggiungere lo zucchero, il lievito e mescolare facendo sciogliere bene il lievito, aggiungere la farina mescolando bene ,coprire con pellicola di alimenti e far lievitare fino al raddoppio.

   2. Nel frattempo preparare gli aromi, in una ciotolina mettere il miele , la fiala di vaniglia o l’estratto di vaniglia , la scorza di arancia e di limone ,mescolare bene e coprire con pellicola per alimenti .

2. 3. In una ciotola ampia unire le farine, lo zucchero,il sale , l’acqua e i tuorli, iniziare a mescolare bene con un cucchiaio o con l’aiuto di una frusta, lavorare bene e energeticamente per circa 10 minuti e aggiungere il lievitino raddoppiato di volume e continuare ad amalgamare bene per 5 minuti. Aggiungere gli aromi e mescolare bene per altri 5 minuti, un po’ alla volta aggiungere il burro morbido mescolando energeticamente circa 10 minuti , fino a che si è amalgamato bene, per ultimo aggiungere l’arancia candita .

   4. Infarinare il piano di lavoro e versare l’impasto, sollevare e piegare l’impasto almeno 10 volte , poi mettere in una ciotola ampia , coprire con pellicola per alimenti e far lievitare per tutta la notte dentro al forno spento .

Vediamo cosa fare dopo aver lievitato tutta la notte

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   5. La mattina seguente prendere l’impasto e versare sul piano di lavoro infarinato e nuovamente fare le pieghe almeno 4 volte cercando di formare un panetto, mettere dentro lo stampo, coprire nuovamente con la pellicola e far lievitare nel forno spento con la luce accesa , fino a raggiungere il bordo dello stampo.

   6. Una volta lievitato prendere lo stampo e fare un taglio a forma di croce sul panettone , sollevare un po’ i lati del taglio verso l’esterno e mettere al centro una noce di burro. Infornare nel forno caldo a 180° per circa 45/50 minuti , mettere nel ripiano più basso del forno, se vi sembra che diventa troppo scuro coprire il panettone con un foglio di alluminio e terminare la cottura, mi raccomando fare sempre la prova stecchino perché da forno a forno la cottura può variare.Quando è pronto infilzare il panettone e farlo raffreddare capovolto.