CRESPELLE RICOTTA E BIETOLA. Al profumo di menta

Cuocere la bietola in acqua salata,una volta cotta scolare l’acqua e far raffreddare,poi tagliare finemente. In una terrina sbattere le uova,unire il latte ,la farina e il sale,mescolare bene fino a che non diventa liscio ed omogeneo, far riposare 1 ora,se è caldo mettere in frigorifero. Scaldare una padella ungere con il burro e poi versare un mestolo di composto preparato, cuocere fino a che non diventa dorata, poi girare e cuocere l’altro lato,continuare fino a che non è finito il composto. Adesso prepariamo il ripieno,prendere la bietola tagliata ,unire la menta tritata,la ricotta,il sale e un po’ di noce moscata, mescolare bene ed energeticamente e il vostro pieno è pronto. Preparate la besciamella o usate quella pronta ,aggiungere un po’ di pepe e noce moscata. Adesso farciamo le crespelle ,stendere il ripieno su poco più di metà, altrimenti troppo ripieno potrebbe fuoriuscire, arrotolate la crespella su se stessa, ripetere con le altre crespelle. Imburrare una teglia e fare uno strato di besciamella ,disporre sopra le crespelle e ricoprire con la besciamella, aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato e infornare a 180° per circa 15 minuti ,fino a che non siano gratinate.