Castagnole ripiene di crema bianca

Vediamo come preparare le castagnole ripiene

Prima di tutto preparare la crema,  separare i tuorli dagli albumi e dentro un pentolino sbattere gli albumi con lo zucchero ,i semi di vaniglia e l’amido, mescolare bene con una frusta, stando attenti che non si formino grumi, aggiungere poi a filo il latte caldo mescolando bene. Mettere sul fuoco con fiamma bassa e mescolare con la frusta fino a che non si addensa . Quando è pronta coprire con pellicola per alimenti.

In una ciotola mettere le uova con lo zucchero e la sambuca e mescolare bene con la frusta ,unire anche il burro morbido sempre mescolando bene .Incorporare anche la scorza grattugiata del limone, la vanillina, il cucchiaino di lievito , il sale  e la farina setacciata sempre un po’ alla volta, mescolando con un cucchiaio , poi trasferire l’impasto su una spianatoia e impastare con le mani fino a che non ottenete un impasto morbido e omogeneo. Far riposare in frigo l’impasto per mezz’ora coperto da pellicola.

Passata la mezz’ora riprendere l’impasto e  formare delle palline non troppo grandi che in cottura crescono ,poi  immergere in abbondante olio bollente e  friggere fino a che non diventano dorate. Togliere dall’olio con l’aiuto di un mestolo forato e far scolare su carta assorbente e mentre sono sempre calde, spolverare con lo zucchero semolato . Una volta che  le avete fritte tutte , prendere la crema e  mettere dentro una sac à poche e con il beccuccio apposito riempire tutte le castagnole.