Zuppa di farro con borlotti, zucca e funghi porcini

La zuppa di farro con borlotti, zucca e funghi porcini è l’ideale per i giorni freddi e piovosi.
In inverno, si sa, un piatto caldo è sempre gradito e vi assicuro che questa zuppa ha ottenuto molto successo.
Il farro è quello di Piccola Terra, azienda biologica abruzzese di qualità e la ricetta è ricca e gustosa, ideale per l’inverno.
Certo la preparazione è un pò lunga ma non lasciatevi spaventare perchè è un piatto che merita proprio!

Questo cereale è molto versatile, prova anche

Zuppa di farro con borlotti, zucca e funghi porcini
  • DifficoltàFacile
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

400 g zucca
Mezza cipolla bianca
300 g farro (il mio è di Piccola Terra)
250 g fagioli borlotti (già cotti)
20 g funghi porcini (secchi)
5 g sale
40 ml olio extravergine d’oliva

Strumenti

Pentola di terracotta
Frullatore / Mixer
Coltello
Tagliere

Preparazione

Sbuccia la zucca eliminando la buccia e i filamenti e riducila a pezzetti. Affetta la cipolla.

In una pentola di terracotta, ma andrà bene anche una casseruola, metti i pezzetti di zucca con la cipolla, aggiungi un bicchiere di acqua e lascia cuocere a fuoco basso, fin quando la zucca non si sarà ammorbidita, sala leggermente e riduci a crema con il minipimer. Metti la crema di zucca da parte in caldo.

Nel frattempo metti i funghi porcini a bagno in acqua tiepida.

Nella pentola di terracotta utilizzata in precedenza (non c’è bisogno di lavarla) metti l’acqua a bollire per cuocere il farro.

A metà cottura elimina circa la metà dell’acqua di cottura, conservandola però in una tazza da tenere a portata di mano.

Aggiungi la crema di zucca, i funghi porcini ammorbiditi e risciacquati e i fagioli borlotti. Sala secondo il gusto.

Porta a cottura il farro e aggiungi, se la zuppa si asciuga troppo, un pò di acqua che hai lasciato da parte.

Quando il farro è cotto spegni e impiatta la zuppa con borlotti, zucca e funghi porcini.

Condisci con un filo di olio evo a crudo e, se piace, una macinata di pepe fresco.

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