Pan di Spagna senza lievito

Fare il pan di Spagna senza lievito spaventa sempre un pò. Io ci ho provato per anni con il risultato di rinunciare e decidere di mettere una bustina di lievito o cambiare base per fare le torte di compleanno.
E tuttavia, ostinata come sono in cucina, ho provato e riprovato fino ad arrivare a vedere un video in cui Luca Montersino faceva il pan di Spagna.
Più volte ho avuto modo di scrivere di quanto trovi perfette le sue ricette, ma con il pan di Spagna senza lievito non puoi fallire.
Con questa ricetta riproporzionata ho provato teglie di tutte le dimensioni, sempre un pan di Spagna cresciuto bene e bello compatto, perfetto da farcire.
Non ti nascondo che per molto tempo ho rivisto ripetutamente il video prima di preparare questa base indispensabile della pasticceria, ma quando lo sforno ho una soddisfazione così grande che mi rimane anche difficile descriverla!

Provalo con

Pan di Spagna senza lievito
  • DifficoltàDifficile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioniteglia da 24 cm o 2 teglie da 18 cm
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

250 g uova (intere)
175 g Zucchero
150 g Farina 00
50 g Fecola di patate
1 bacca Vaniglia

Strumenti

Pentolino
Frusta a mano
Termometro
Setaccio
Frusta elettrica
Teglia

Preparazione

In un pentolino scalda le uova intere con lo zucchero e la bacca di vaniglia, mescola con una frusta a mano, portando ad una temperatura di circa 45°.

Il termometro consente naturalmente una misurazione precisa, tuttavia qualora tu non ne abbia uno a disposizione non disperare.

La temperatura di 45° è più o meno raggiunta dopo un paio di minuti che il composto sta sulla fiamma, deve essere tiepido.

Versa il composto scaldato in una ciotola e con le fruste elettriche o nella planetaria, monta fino ad avere un impasto spumoso e chiaro.

Questa operazione è molto lunga, ci vorranno almeno 10 minuti. Il composto aumenta molto di volume e se sollevi le fruste, quando è pronto, “scrive”.

Ne frattempo se non devi reggere a mano le fruste elettriche, setaccia la farina con la fecola e lascia le polveri, ormai unite da parte.

Imburra una teglia e infarinala, eliminando l’eccesso.

Accendi il forno a 190° per lasciarlo scaldare.

Quando il composto è montato, aggiungi a mano un cucchiaio di farina alla volta, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, cercando di amalgamare tutta la farina che si depositerà sul fondo prima di aggiungere il cucchiaio successivo.

Questa è l’operazione più complessa per il pan di Spagna senza lievito, far amalgamare la farina senza che l’impasto si smonti.

Usa un mestolo di legno e, quando mescoli, cerca di girare anche la ciotola in senso orario.

Quando hai aggiunto tutta la farina versa delicatamente il composto nella teglia.

Non la battere se la superficie non è omogenea, si livellerà da sè in cottura.

Cuoci nel forno già caldo per circa 40 minuti in modalità statica.

Fai la prova stecchino prima di spegnere il forno.

Quando il pan di Spagna senza lievito è cotto, lascialo nel forno spento per una mezz’ora, quindi mettilo su una gratella per farlo raffreddare completamente.

Il pan di Spagna non va mai tagliato appena fatto perchè non sarebbe abbastanza compatto.

Quindi preparalo almeno il giorno prima di quello in cui lo farcirai.

Quando è completamente freddo, avvolgilo in uno strofinaccio da cucina e mettilo da parte.

Taglialo il giorno dopo così non si sbriciolerà.

Se con questa dose ne hai preparati due da 18 e il secondo non ti serve subito, dopo averlo tagliato puoi conservarlo in freezer avvolto nell’alluminio.

Il mio consiglio

Questo pan di spagna senza lievito sarà perfetto per le torte di compleanno!

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