La panna cotta al salmone con pomodorini confit è un antipasto perfetto per le feste e le grandi occasioni, è molto chic!
E’ perfetta per buffet o menù a base di pesce. Questa panna cotta al salmone e pomodorini confit è liberamente ispirata alla ricetta della freschezza estiva pubblicata sul bellissimo manuale di pasticceria salata di Luca Montersino che vi consiglio di avere per l’originalità e la bontà di tutte le creazioni che vi si trovano. Il Maestro fa una panna cotta al tonno con una geleè di pomodoro ma io ho deciso di cambiare pesce per renderlo al caso nostro e i pomodorini confit sono più facili da preparare. Certo lo stampo a savarin mignon è quello che usa il Maestro ma se volete provare questa panna cotta al salmone, potete utilizzare gli stampi dei cioccolatini purchè siano di silicone così sono più facili da sgusciare!
Ultima cosa da dire, una parte di questo antipasto, e precisamente la panna cotta, va preparata in anticipo perchè necessita di un passaggio in freezer per cui può essere preparata e lasciata di scorta, mentre i pomodorini si preparano abbastanza rapidamente al momento del servizio.
Puoi provare anche
Ingredienti
Per la panna cotta al salmone
Per i pomodorini confit
Per servire
Strumenti
Preparazione
Per i pomodorini confit
Puoi preparare i pomodorini confit in friggitrice ad aria come descritto in questa ricetta.
Altrimenti segui quest’altro procedimento: lava delicatamente i pomodorini e tagliali a metà.
Ricopri una teglia con carta da forno e distribuisci i pomodorini, spolverali di sale, zucchero e origano. Irrora con un pò di olio.
Metti in forno già caldo a 160° per circa mezz’ora o comunque fino a quando non saranno appassiti ma non seccchi.
Per la panna cotta
Metti a bagno la colla di pesce in un piatto con acqua fredda, inserendo un foglio alla volta per evitare che si attacchino.
Ora passiamo alla preparazione della panna cotta: metti la panna, il burro e il salmone in un pentolino sul gas e porta ad una temperatura di 85°: se non hai il termometro puoi regolarti così, il composto deve scaldarsi ma prima che arrivi il bollore è pronto.
Togli dal fuoco e frulla tutto con un minipimer ad immersione, insaporisci con sale e pepe macinato al momento.
Strizza i fogli di gelatina e aggiungili, uno alla volta, alla panna cotta mescolando per farla sciogliere completamente prima di aggiungere il successivo.
Mescola bene il composto a base di panna e salmone e colalo negli stampini di silicone.
Cosa importantissima: lo stampo di silicone va preventivamente appoggiato su un vassoio perchè quando sarà pieno di liquido non potrà essere sollevato.
Lascia raffreddare e poi metti gli stampini in freezer a gelare.
Un’oretta prima del servizio, riprendi la panna cotta dal freezer, sformala e distribuiscila sulle sfoglie di cracker. Appoggia ciascuna metà di pomodorino sulla panna e irrora con un filino di olio.
Servi la panna cotta al salmone e pomodorini confit a temperatura ambiente.
Il mio consiglio
Puoi sostituire il salmone con il tonno (nella stessa quantità) per avere una panna cotta dal gusto diverso.
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Dosi variate per porzioni
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