Paccheri al forno con zucca e scamorza

Inizia a preparare la crema di zucca.

Pulisci la zucca e tagliala a fette, eliminando la buccia.

Riduci la polpa di zucca a cubotti e trita la cipolla al coltello.

Metti tutto in una pentola, zucca cipolla, acqua e dado e lascia cuocere per 15 minuti coperto.

Quando la zucca è cotta, metti in un vaso altro e frulla con il mixer per ottenere una purea.

Metti da parte e aggiungi due cucchiai di olio.

Intanto prepara la besciamella.

Per la roux versa in un pentolino il burro e la farina e lascia scaldare a fuoco lento fino a formare una crema.

Versa il latte un pò alla volta e gira energicamente con la frusta per evitare che si formino grumi.

Se il composto non è liscio, ti consiglio di passare il mixer prima della cottura della besciamella.

Aggiungi il sale e la noce moscata e lascia cuocere la besciamella finchè non diventa una crema morbida, girando di continuo per evitare che si attacchi.

Nel frattempo metti a bollire l’acqua e cuoci i paccheri molto al dente (circa la metà del tempo di cottura), così eviti che si spezzino.

Riduci a cubetti la scamorza affumicata.

Ora passa ad assemblare i tuoi paccheri al forno con zucca e scamorza

In una ciotola scola i paccheri e condiscili con la crema di zucca e la besciamella.

Aggiungi i cubetti di scamorza e due cucchiai di parmigiano.

Gira la pasta in modo che sia ben condita.

Accendi il forno a 180° per scaldarlo.

Versa i paccheri conditi nella teglia da forno, aggiungi il parmigiano rimasto e fai un giro di olio.

Cuoci i paccheri al forno con zucca e scamorza per circa 10 minuti a forno statico. Passa a ventilato per far formare una croccante crosticina in superficie.

Sforna i paccheri e lascia raffreddare un pò prima di servire.