Questi dolcetti monoporzione hanno un successo incredibile ogni volta che li preparo, hanno un equilibrio nel gusto che conquista sempre gli ospiti; la nota alcolica è comunque delicata e fresca.
Provateli e non ve ne pentirete!
Due notazioni prima di iniziare: io uso lo stampo da 24 minimuffin per avere dei dolcetti della giusta misura da servire nei buffet e poi fodero lo stampo con i pirottini di carta che sostituisco, dopo la cottura, con dei pirottini nuovi.
Mini capresi al limoncello
Ingredienti per 36 mini capresi:
- 125 gr. di zucchero
- 100 gr. di burro
- 120 gr. di farina di mandorle
- 2 limoni bio
- 40 gr. di mandorle a filetti
- 50 gr. di cioccolato bianco
- 20 gr. di limoncello
- 3 uova
Nella planetaria, o in un robot da cucina, montare lo zucchero e il burro morbido, quindi aggiungere, uno alla volta, i tuorli d’uovo, amalgamando bene.
Nel frattempo grattugiare finemente la buccia dei limoni, sciogliere a bagnomaria (o nel micro) il cioccolato bianco e montare a neve ferma gli albumi.
Aggiungere al composto la buccia dei limoni e continuare a montare ancora per 5 minuti.
Aggiungere le mandorle a filetti, la farina di mandorle, il cioccolato bianco fuso e il limoncello.
Quando il composto è ben amalgamato, aggiungere, a mano, gli albumi montati a neve mescolando dall’alto verso il basso, facendo attenzione a mantenere il composto ben montato.
Imburrare e infarinare, o foderare con i pirottini, gli stampini dei mini muffin e versare il composto fino a riempirli quasi totalmente.
Infornare a forno preriscaldato a 170° per 20-25 minuti, o comunque finchè non diventeranno color miele.
Sfornare le mini capresi al limoncello e lasciar raffreddare.
Prima di servire le mini capresi al limoncello, spolverare di zucchero a velo (cosa che io puntualmente dimentico di fare!).
La ricetta è tratta dal mensile Fior Fiore in cucina del mese di aprile 2014.
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