Cuore di Sacher. Ricetta di Ernst Knam

Cuore di sacher l’ideale per una serata speciale a due …  la sacher torte di Ernst Knam, il re del cioccolato!

La ricetta della base al cioccolato del grande pasticcere tedesco, milanese di adozione, è super accessibile ma soprattutto ha un sapore eccezionale, buonissima da mangiare anche così senza la classica marmellata di albicocche e la glassa golosa…

… naturalmente al completo è … da sturbo!!!!

Cuore di sacher. Ricetta di Ernst Knam

Cuore di sacher

Per una tortiera di circa 20 cm di diametro:

  • 75 gr. di cioccolato fondente a pezzetti
  • 2 uova (in origine erano 3)
  • 65 gr. di burro
  • 20 gr. di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • vaniglia in polvere
  • 90 gr. di zucchero semolato
  • 65 gr. di farina 00
  • 1 punta di cucchiaio di lievito (questo non c’era nella ricetta originaria)
  • 150 gr di gelatina di albicocche

Per la glassa:

  • 150 gr. di panna fresca
  • 180 gr. di cioccolato fondente

Lasciar fondere il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde).

In una terrina montare i tuorli con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia.

Quando il composto è ben amalgamato aggiungere un pò alla volta i tuorli sbattuti, mescolare e aggiungere il cioccolato fuso.

A parte sbattere gli albumi con lo zucchero e ottenere una specie di glassa bianca.

Unire gli albumi al composto di cioccolato e amalgamare bene.

Aggiungere un pò alla volta la farina, a cui avrete aggiunto il lievito, e mescolare dal basso verso l’alto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Versare l’impasto nella teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 35 – 40 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, dopo la prova stecchino (sempre fondamentale), sfornare e lasciar raffreddare la teglia, quindi capovolgere la torta su una griglia.

In questo caso ho tagliato 2 cuori dalla torta con uno stampo metallico, altrimenti potete preparare la torta intera!

Dividere le tortine in due strati e versare un abbondante strato di gelatina di albicocche.

Richiudere le due metà e spennellare anche l’esterno della torta con la gelatina, iniziando dal bordo e finire con la parte superiore (questa sequenza è fondamentale, perchè se iniziate dalla parte di sopra non saprete dove appoggiare la mano per spennellare i bordi senza sporcarvi le mani).

Quindi preparare la glassa: portare a bollore la panna fresca e aggiungere la cioccolata in pezzi, girare energicamente fino a far sciogliere la cioccolata.

Versare la glassa sulle tortine e lasciar raffreddare in frigo per almeno 20 minuti.

Decorare il cuore di sacher con della panna montata zuccherata.

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