La crostata alla crema con coulis di ciliegie è uno di quei dolci da preparare per un’occasione speciale, con un gusto morbido e avvolgente che regala proprio il sapore dell’estate. Tutti ne sono rimasti conquistati, perché il sapore asprigno delle ciliegie è perfettamente equilibrato dalla dolcezza della crema pasticcera. E’ un dolce nato un po’ per caso che, vi garantisco, è eccezionale e ha avuto molta fortuna! Le basi sono tradizionali, la cottura in bianco della frolla, la crema pasticcera al limone e la coulis di ciliegie che potrete sostituire anche con fragole, pesche o albicocche. Provatela!
Ingredienti
Per la base
- 250 gPasta frolla
- 350 gCrema pasticcera
Per la crema pasticcera
- 250 mlLatte intero
- 1Uova
- 3 cucchiaiZucchero
- 1 cucchiaioFarina
- 1Limoni (Buccia)
Per la coulis di ciliegie
- 450 gCiliegie (Denocciolate)
- 1Limoni (Succo)
- 3 cucchiaiZucchero
Preparazione
Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta base descritta in questo post. Formare un panetto e metterlo in frigo a riposare avvolto nella pellicola.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera secondo il procedimento descritto qui e lasciarla raffreddare in una ciotola con la pellicola a contatto. Cercare di raffreddare la crema rapidamente: io, di solito, faccio un bagnomaria di acqua fredda mettendo del ghiaccio sintetico in una insalatiera. Non appena la crema è fredda conservarla in frigo.
Denocciolare le ciliegie e spremere il limone. In una padella cuocere con coperchio le ciliegie con lo zucchero e il succo di limone per 5 minuti, quindi alzare il gas per far asciugare un pò la coulis ma senza far seccare il composto. Spegnere la fiamma e lasciar da parte a raffreddare.
Cuocere la frolla in bianco come descritto in questo post.
Quando la base si sarà raffreddata, riempire il guscio di frolla di crema pasticcera e livellare la superficie. Aggiungere la coulis di ciliegie e riporre in frigorifero fino al momento di servire la torta. E’ bene preparare la torta qualche ora prima del servizio in modo da far ammorbidire la base.
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