Il Risotto con radicchio e caciotta vegana è uno dei piatti che adoro, inoltre consentito per le mie allergie alimentari, e con il radicchio addolcito e la caciotta vegana è ancora più delizioso. E’ una ricetta che sicuramente sarà apprezzata dai vegetariani e vegani, ma anche da celiaci, intolleranti al lattosio, a chi è allergico al nichel, e magari anche dai bambini, non avendo quel retrogusto amaro che il radicchio lascia in bocca. Questo risotto con radicchio può essere inserito nel menù delle feste natalizie, soprattutto per noi che non possiamo mangiare le tante prelibatezze che si preparano in questi giorni di festa; ma può essere gustato in qualsiasi momento dell’anno in cui è disponibile il radicchio come verdura di stagione.
Ma ora tutti pronti a mettere le mani in pasta!
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Passaggi
Per prima cosa dobbiamo addolcire il radicchio (segui la ricetta qui), possiamo farlo anche mentre cuoce il riso, perchè ci vogliono davvero pochissimi minuti.
In una casseruola facciamo bollire l’acqua e caliamo il riso, e quando inizia a bollire aggiungiamo il sale (poco perchè la caciotta è già salata), e facciamo cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti (la cottura dipende dalla qualità di riso che usiamo). Con un cucchiaio di legno, giriamo più volte con movimenti lenti prima in un senso e poi nell’altro senso, e quasi a fine cottura aggiungiamo il radicchio addolcito, e continuiamo a girare fino a fine cottura.
Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo un filo d’olio d’oliva, mescoliamo ed impiattiamo aggiungendo la caciotta vegana a dadini, lasciandolo riposare per far sciogliere un pò la caciotta.
Et voilà… il nostro risotto con radicchio e caciotta vegana è pronto per essere servito fumante, cremoso e colorato.
Bon Appétit!
Consigli e Note
Prima di cuocerlo, io il riso lo lavo per renderlo più digeribile.
Se non avete nessun tipo di allergia alimentare, potete aggiungere anche della menta in polvere o in foglie, aglio in polvere, altrimenti eseguite la mia ricetta così com’è che è davvero delicata e deliziosa.
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