Rame di Napoli vegane e senza glutine, deliziosissime ed irresistibili con un cuore morbido al profumo e sapore di cacao ed arancia, e che ho preparato per la ricorrenza di Ognissanti e la commemorazione dei defunti.
Una ricettina rivisitata ed alternativa ai dolci tipici siciliani o meglio di Catania, tradizionalmente preparati durante le festività di Ognissanti, e che vengono regalati ai bimbi, come dono, per essere stati buoni durante l’anno.
Esistono varie ipotesi sull’origine del suo nome, ma quella più verosimile risale all’epoca del Regno delle due Sicilie, durante il regno borbonico. Si afferma che ,successivamente all’unificazione del Regno di Napoli con il Regno di Sicilia, fu coniata una moneta contenente una lega di rame, per sostituire così la lega più ricca di oro e argento. Ed in occasione dell’introduzione di tale moneta, il popolo, creò un dolce che riproducesse tale moneta, inventando così la Rama di Napoli.
La ricetta originale contiene farina, zucchero, cacao amaro e marmellata di arance; anche se con il passare del tempo è stata modificata nella forma ed è stata introdotta la crema di pistacchi, la nutella, altri tipi di marmellate e confetture tra cui quella alla zucca. Io ho riprodotto la versione vegana e senza glutine simile all’originale, ma preparata con farina di riso e di avena, dolcificante stevia, cremor tartaro ed olio extravergine di oliva. Un dolcetto tradizionale che farà sicuramente felici grandi e piccini, vegetariani, vegani, celiaci e chi ha delle intolleranze ed allergie alimentari, come me, al grano, lattosio, zucchero, uova, lievito e mais.
Ma ora tutti pronti a mettere le mani in pasta e preparare queste Rame di Napoli “tropp sapurit”!
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Ingredienti
La mia lista della spesa
Per guarnire
Strumenti
Ho usato
Passaggi
Vediamo insieme come fare le Rame di Napoli
In una ciotola mescoliamo dolcificante, cannella, chiodi di garofano, cremor tartaro, bicarbonato, aroma arancia o scorza di arancia e cacao amaro; aggiungiamo miele o sciroppo di acero ed olio ed amalgamiamo con un cucchiaio.
Ora aggiungiamo le farine e fecola, acqua o latte, ed infine la marmellata di arance; mescoliamo bene tutto l’impasto fino a farlo amalgamare bene, togliendo tutti i grumi e le parti bianche. Con un cucchiaio preleviamo l’impasto e formiano un pallina ovale direttamente nella teglia rivestita da carta forno.
Inforniamo nel forno o friggitrice ad aria con doppia resistenza (come il mio) preriscaldato a 180° per 15 minuti circa o fino a doratura, attenti a non bruciarli visto che sono scuri. Lasciamo raffreddare bene prima di guarnirli.
Una volta freddi, sciogliamo il cioccolato a bagnomaria con l’olio, lasciando qualche pezzetto di cioccolato da incorporare lontano dal fuoco per farlo temprare. Nel frattempo riscaldiamo anche un pochino la marmellata, io l’ho fatto nel fornetto così si stende meglio.
Adesso spennelliamo i biscotti, solo sulla parte superiore, prima con la marmellata, lasciamo raffreddare ed asciugare qualche minuto; e poi li bagniamo nel cioccolato sciolto , ma sempre solo la superficie. Adagiamoli su un vassoi e decoriamo con la granella di pistacchi. Facciamo raffreddare e rapprendere bene la cioccolata per almeno 2 ore.
Et voilà…le Rame di Napoli vegane e senza glutine sono pronte per essere donate, servite e mangiate.
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