Pane fatto in casa, svuota sacchetti, facile da realizzare.

Iniziate con il rinfrescare il Lievito Madre (qui per crearlo :

https://youtu.be/f8xQEztHorMe nelle tre ore in cui raddoppierà procedete con l’autolisi.

Che cos’è l’autolisi?

In una ciotola versare tutte le farine e 300 gr di acqua e, aiutandoci con un mestolo, faremo assorbire tutta l’acqua in modo grossolano prestando attenzione ad inglobare tutta la farina quindi copriremo con un canovaccio e lasceremo riposare per tre ore a temperatura ambiente. Questa operazione farà si che le farine, unendosi, inizino a sviluppare la maglia glutinica conferendo elasticità all’impasto.

Impastiamo.

Trascorse le tre ore scioglieremo il lievito madre nei 50 gr di acqua rimanenti e lo uniremo al composto autolitico avviando così l’impasto.

Assorbita tutta l’acqua uniremo il sale e continueremo  ad impastare (a mano o con planetaria) finché l’impasto sarà ben incordato.

Lasciamo riposare l’impasto, coperto da pellicola e/o canovaccio, per 30 minuti quindi eseguiremo tre serie di  pieghe di cui due slap and fold e una a libro (piega a tre) il tutto ogni 45 minuti.

Perchè fare le pieghe?

Le pieghe sono importanti per dare carattere/forza all’impasto e maggiore elasticità migliorando la struttura della maglia glutinica, noterete dopo una serie di pieghe come l’impasto faccia “resistenza” alle pressioni che eserciterete capendo così che sta rinforzando.

Formatura e cottura.

Finito il ciclo di pieghe metteremo a lievitare in massa il composto per circa 6/7 ore, molto dipende dalla temperatura in casa quindi monitorate sempre l’impasto, quindi faremo una preforma effettuando una serie di pieghe e dopo 30 minuti daremo la forma definitiva adagiando l’impasto  in un cestino da pane e/o altri contenitori (ricoperti da canovaccio e cosparsi di semola) e lasceremo lievitare nuovamente circa 1/2 ore o,se non abbiamo tempo per cuocerlo nelle successive ore, lo adagieranno in frigo fino alla seguente cottura.

Tagli al pane:

i tagli al pane si effettuano per permettere un buon sviluppo in cottura, qui il link https://youtu.be/zwPUc-0GLPQ

Cottura.

Ultimata la lievitazione procederemo con la cottura preriscaldando il forno (statico) a 250* almeno 30 minuti prima, quindi inseriremo un pentolino con acqua (servirà a creare il vapore) ed inforneremo il pane, dopo 20 minuti basseremo  la temperatura a 220* e dopo 20 minuti a 180* creando uno spiffero sulla porta del forno per altri minuti 15 minuti circa.

Il pane è cotto?

La prova oltre che visiva per capire se il pane è cotto, è quella di bussare sul fondo dello stesso che rimbombando darà l’impressione di essere vuoto, questo è segno che il pane è pronto.