Vol au vent vegan con crema di cavolfiore e pesto rosso la ricetta

Preparate la farcia: cuocete al microonde le cimette dei cavolfiori, mettetele nella ciotola del robot da cucina, aggiungete il pesto di pomodori secchi, la panna vegetale da cucina e frullate.

Aggiustate di sale e pepe.
Tenetela da parte in una ciotola coperta con pellicola.

Stendete la pasta sfoglia sottile utilizzando un matterello, su una spianatoia infarinata.
Con un tagliabiscotti a forma di stella grande ricavate 24 stelle.
12 di queste stendetele su una teglia coperta con carta da forno.
Le altre ritagliatele con una stella più piccola,

tenendo solo la cornice esterna (le stelline più piccole non buttatele, potete cuocerle e servirle come stuzzichini con qualche crema salata).

Spennellate con un po’ d’acqua le stelle grandi e appoggiateci le cornici (saranno queste a creare i “bordi” dei vostri vol au vent.

Accendete il forno a 200 °C.
Riempiteli con un cucchiaio di farcia e distribuiteci sopra qualche pezzettino di sottilette vegetali (o altro formaggio veg che si sciolga in forno).

Infornate e lasciate cuocere fino a che i vol au vent non saranno ben coloriti, circa 12/15 minuti.
Potete servirli tiepidi o anche a temperatura ambiente.

P.s. i ritagli di pasta sfoglia che vi avanzeranno non li buttate.
Potete impastarli nuovamente, e creare una base per una crostata salata (tenete solo conto che la pasta si gonfierà di meno, ma sarà buonissima comunque).
Prossimamente vi posterò una ricetta in cui ho riutilizzato i ritagli 😉