Ventaglio di melanzane al forno con pomodoro e mozzarella la ricetta
Bentornati su Il Verde in Tavola.
Da qualche tempo sui social è presente un video che presenta una ricetta tipo quella che vi propongo oggi cioè il Ventaglio di melanzane al forno con pomodoro e mozzarella.
Devo dire che da subito l’ho trovato particolarmente invitante e allora ho voluto riproporvelo qui, con qualche piccola variante.
Non ho infatti utilizzato l’aglio (il giorno dopo se si deve andare in ufficio è terribile 😉 ) e ho sostituito le fette di pomodoro e mozzarella con un sugo di pomodoro e mozzarella da pizza già sminuzzata.
L’effetto finale è quello di una vera e propria parmigiana di melanzane, ma il tempo di preparazione decisamente molto più contenuto.
Venite a scoprire come l’ho preparato.
Ingredienti
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2 Melanzane ovali nere (grandi)
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400 g Polpa di pomodoro
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1 Scalogno
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150 g Mozzarella per pizza (già sminuzzata)
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4 cucchiai Parmigiano grattugiato
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q.b. Sale (per far fare acqua alle melanzane)
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Erbe aromatiche (Origano fresco, prezzemolo, timo, timo limone, erba cipollina)
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3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1 pizzico Pepe
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1 pizzico Sale
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1 cucchiaino Zucchero
Preparazione
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Cominciate 1 ora prima.
Lavate le melanzane e tagliatele a fette, lasciandole attaccate verso il picciolo (così da poterle aprire poi a ventaglio.
Distribuite sulle fette abbondante sale e lasciate che perdano i liquidi che le rendono amare.
Preparate il sugo: fate scaldare in un pentolino 1 cucchiaio di olio con lo scalogno affettato fine.
Unite la polpa di pomodoro, salate, pepate e aggiungete 1 cucchiaino di zucchero.
Lasciate cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto un po’ (circa 10/12 minuti).
Trascorsa l’ora, accendete il forno a 180 °C.
Sciacquate le melanzane e asciugatele. -
Coprite una teglia con carta da forno e stendeteci le melanzane.
Distribuite fra una fetta e l’altra un cucchiaio di sugo,
poi un po’ di mozzarella tritata e le erbe aromatiche tritate fini.
Salate leggermente poi cospargete il tutto con il parmigiano grattugiato e 2 cucchiai di olio.
Infornate per circa 35 minuti e servite caldi i ventagli.
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