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Per le tavole delle feste di Natale è importante pensare a cibi che siano anche piacevoli da vedere..
Queste Tortine salate con porri, scamorza affumicata e pomodori secchi appagano sia il palato che la vista e possono essere preparate anche il giorno prima e ripassate leggermente in forno prima di servirle.
Come vedete nelle foto, io le ho servite su una fonduta di parmigiano e pecorino… ma saranno buonissime anche “lisce”.
Se le preparate grandicelle come le mie servitele come secondo piatto, oppure potreste utilizzare degli stampi in silicone per mini muffin e proporle come sfizioso aperitivo e/o antipasto.

Ingredienti

1 Porro (grande)
160 g Farina 00
4 Uova
150 g Scamorza affumicata
100 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
8 Pomodori secchi sott'olio
2 cucchiai Besciamella (va benissimo anche quella già pronta)
1 bustina Lievito in polvere per dolci (NON VANIGLIATO)
8 cucchiai Olio extravergine d'oliva
1 pizzico Sale fino
1 pizzico Pepe

Per la fonduta

50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
50 g Pecorino romano (grattugiato)
90 ml Latte
1 cucchiaino Fecola di patate
1 pizzico Noce moscata

Preparazione

Accendete il forno a 180 °C.
Tagliate a fettine sottili il porro e i pomodori secchi sott’olio.
Fateli stufare in padella con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Montate gli albumi (a temperatura ambiente) a neve ferma.
In una ciotola capiente versate le uova e montatele con le fruste (anche elettriche) fino a quando non risulteranno spumose.
Aggiungete la farina setacciata, il parmigiano grattugiato e il lievito; mescolate.
Unite la scamorza affumicata grattugiata, il porro, i pomodori secchi, 5 cucchiai di olio e 2 cucchiai di besciamella (va benissimo anche quella già pronta).
Amalgamate fino ad ottenere un composto liscio; versate con delicatezza gli albumi montati a neve e mescolate dall’alto verso il basso per non smontarli.
Aggiustate di sale e pepe.
Spruzzate con lo spray distaccante degli stampi per mini budini (o quelli che preferite) e riempiteli per 2/3 del composto.
Infornate le tortine per circa 25/30 minuti (dipende da quanto grandi sono).
Nel frattempo preparate la fonduta: portate a bollore il latte in cui avrete disciolto la fecola e insaporito con una grattugiata di noce moscata, sale e pepe.
Spegnetelo e aggiungete il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Mescolate bene fino a che i formaggi saranno ben amalgamati.
Servite le tortine tiepide adagiandole sulla fonduta.