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la ricetta di oggi è quella della pizza più alta e croccante che io abbia mai mangiato!
Di solito utilizzo la mia pasta madre per preparare l’impasto, ma stavolta desiderando sperimentare, ho provato a farla col lievito di birra fresco, preparando prima la biga (che altro non è che un preimpasto) e passando poi a fare il secondo impasto, addirittura il giorno dopo.
Risultato: le foto parlano chiaro e vi posso assicurare che forse non riesco a rendere appieno l’altezza di questa super pizza.
Digeribilissima e croccante, ha fatto la felicità di mio marito!
Pizza altissima e croccante con spinaci e brie
Ingredienti per 4 persone
per le biga
- 100 gr farina 350 W (o Manitoba)
- 4 gr lievito di birra fresco
- 150 ml acqua tiepida
per il secondo impasto
- biga
- 300 gr farina Tipo 1
- 250 gr semola rimacinata di grano duro
- 3 gr lievito di birra
- 6 gr sale
- 6 gr malto d’orzo
- 200 ml circa di acqua
- 500 gr spinaci freschi
- 150 gr brie
- burro e parmigiano grattugiato per gli spinaci
Iniziate preparando la biga (che andrà fatta lievitare circa 16 ore in frigorifero).
In una ciotola versate la farina, il lievito sciolto nell’acqua tiepida.
Mescolate bene per evitare che si formino grumi, quindi coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare l’impasto in frigorifero.
Il giorno dopo togliete la biga dal frigorifero almeno un paio di ore prima di utilizzarla.
Versate poi nella planetaria le 2 farine, il sale e il malto e lavorate col gancio.
Unite la biga e i 3 gr di lievito di birra che avrete sciolto in acqua tiepida.
Lasciate lavorare il gancio e aggiungete acqua a poco a poco.
L’impasto dovrà risultare morbido e ben incordato.
Trasferitelo in una ciotola oliata e copritelo con la pellicola.
Pizza altissima e croccante con spinaci e brie
Lasciatelo lievitare per circa 3/4 ore, quindi trasferitelo in una o più teglie (a seconda se fate una pizza unica o più pizze piccole e sottili), stendetelo e, coprendolo ancora una volta con la pellicola, lasciatelo riposare per almeno un’altra ora.
Nel frattempo lavate e lessate gli spinaci.
Scolateli e fateli insaporire in una padella in cui avrete fato sciogliere un po’ di burro.
A fine cottura aggiungete una generosa manciata di parmigiano grattugiato.
Trascorso questo tempo, cospargete la pizza con la passata di pomodoro e cuocetela in forno caldissimo per 10 minuti.
Quindi toglietela dal forno, farcitela con il brie e gli spinaci e terminate la cottura per almeno altri 5/8 minuti.
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