Orzotto ai legumi

Bentornati su Il verde in Tavola.
Oggi mi va di parlarvi di uno dei miei primi piatti preferiti: ottimo nel periodo invernale, questo Orzotto ai legumi consumato a temperatura ambiente è perfetto anche nel periodo estivo; a dirla tutta, non esiste un momento dell’anno in cui privarsi di questa bontà.
Si tratta di un primo che è anche un piatto unico, contenendo sia i cereali (l’orzo) che le proteine vegetali (i legumi); quindi, condendolo con filo di olio extravergine di oliva a crudo e, se non siete vegani, una abbondante cucchiaiata di parmigiano, potrete pensare di fare pasto solo con questa meraviglia!
Sano e buono, è un piatto che ripropongo spesso 😉
Io preferisco utilizzare i legumi secchi, sono molto più buoni e mantengono inalterate le loro caratteristiche organolettiche a differenza di quelli in scatola; se volete utilizzare questi ultimi, evitate ovviamente di metterli a bagno e passate direttamente alla cottura.

Orzotto ai legumi

Ingredienti per 4 persone

150 gr orzo perlato
30 gr fagioli dall’occhio secchi
30 gr fagioli borlotti secchi
30 gr ceci secchi
30 gr lenticchie secche
1 cipolla
2 gambi di sedano
1 carota
150 gr passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
dado vegetale granulare bio
pizzico di zucchero
olio evo
sale e pepe

Per prima cosa, mettete a bagno in acqua tiepida i legumi per almeno 3 ore.
Poi sciacquateli e scolateli.
Pulite e tritate finemente carota, sedano e cipolla.
In una casseruola di coccio (se non l’avete utilizzate una pentola almeno antiaderente) fate scaldare 3 cucchiai di olio evo con 1 spicchio di aglio.
Aggiungete le verdure tritate e lasciate soffriggere leggermente.
Unite i legumi, lasciateli tostare leggermente, quindi versate la passata, allungate con brodo vegetale (oppure aggiungete del dado vegetale granulare bio e allungate con acqua bollente).

Salate, pepate e mettete un pizzico di zucchero (per togliere l’acidità del pomodoro).

Lasciate cuocere per almeno un’ora e mezza a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo all’occorrenza.
Trascorso questo tempo, togliete lo spicchio di aglio e versate l’orzo perlato.

A questo punto potete decidere se rendere l’orzotto una zuppa oppure farlo, come ho fatto io, a mo’ di risotto, aggiungendo più o meno brodo.
Lasciate cuocere ancora per circa 40 minuti e poi servite, con una macinata di pepe e in filo di olio extravergine di oliva.
Sarà buonissimo anche lasciato intiepidire e gustato così.

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