Benvenuti Il Verde in Tavola.
Come sa bene chi mi segue, amo amo amo il mio Lievito Madre (LM).
Sono sempre alla ricerca di nuove idee per utilizzarlo e ieri sera ho deciso di usare parte dell’impasto preparato per il pane, per fare queste succulente girandole.
Se vi capita di organizzare feste, soprattutto per bambini, non lasciatevi sfuggire questa ricetta perchè il successo è davvero assicurato.
Girandole di pane con mozzarella e gorgonzola
Ingredienti per circa 10 girandole
- 100 gr di pasta madre rinfrescata
- 125 gr di farina tipo 1
- 100 gr di semola rimacinata di grano duro
- 5 cucchiai di olio evo
- 5 gr di malto d’orzo
- 5 gr di sale
- 50 ml di latte
- acqua
per farcire
- 100 gr di gorgonzola
- 100 gr mozzarella per pizza
- pesto di pomodori secchi a piacere (trovate qui la ricetta per prepararlo in casa)
Alla sera rinfrescate la pasta madre e tenetene fuori la grammatura richiesta.
Al mattino mettetela nella planetaria e fatela sciogliere con un po’ di acqua.
Quindi unite le due farine setacciate, l’olio, il sale e il malto e fate lavorare il gancio, aggiungendo il latte e poi acqua man mano che l’impasto lo richiede.
Dovrete ottenere un impasto ben incordato, morbido ma lavorabile.
Mettetelo in una ciotola a fare la prima lievitazione per circa 3 ore, coperto con pellicola, in un luogo tiepido.
Trascorso questo tempo, rovesciatelo sulla spianatoia infarinata, quindi effettuate delle pieghe come spiegato nel mio tutorial.
Rimettetelo nella ciotola, sempre coperto con pellicola, fino alle 18.
Preparate la mozzarella tagliata a fettine.
Girandole di pane con mozzarella e gorgonzola
Alle 18 prendete l’impasto e aiutandovi col matterello, stendetelo sulla spianatoia infarinata cercando di dargli una forma rettangolare (nel video vedrete che l’impasto è più abbondante – ricordate che parte l’ho dedicata al pane!!!); su una metà stendete la mozzarella per pizza tagliata a fettine (io preferisco questo tipo di mozzarella in questi preparati perchè è poco acquosa) e il gorgonzola a fiocchetti.
Poi coprite la parte restante con il pesto di pomodori secchi.
Arrotolatelo formando un “salame” e, bagnando il lato lungo della pasta con un pennellino imbevuto d’acqua, fatelo aderire e sigillate il “salame”.
Utilizzando un coltello ben affilato, tagliate delle girandole che andrete a disporre su una teglia rivestita con carta forno, coprendole con della pellicola e facendogli fare un’ultima lievitazione di circa 1 ora.
Accendete il forno a 200 °C e cuocetele per circa 20 minuti.
Servite le girandole calde, tiepide e anche fredde.. sono buonissime sempre!!!
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