Crespelle vegane ripiene di melanzane e tofu

Crespelle vegane ripiene di melanzane e tofu – la ricetta

Il Verde in Tavola vi da il benvenuto.
Per la prossima Pasqua ho avuto il desiderio di preparare un primo piatto vegano (quindi nessun ingrediente di origine animale), dai sapori davvero particolari e dai profumi unici.
Mio marito, che è onnivoro mi ha detto: se non me lo avessi detto, non avrei mai capito che si trattava di una piatto vegano!!!
Complimentone!! 🙂
Come dicevo, ho pensato ad un ripieno fatto con le melanzane, il tofu affumicato (che a me abbinato ad altri ingredienti piace parecchio perchè regala morbidezza e profumo) e del formaggio vegano, mentre per condirle ho cotto del sugo di pomodoro a cui ho aggiunto della panna vegetale.
Il risultato è davvero andato oltre le mie aspettative.
Vi invito a provarle!

Ingredienti per 6 persone

300 gr farina 00
2 bustine di zafferano
440 ml di latte di soia
4 cucchiai di olio di semi di mais
160 ml di acqua
un po’ di olio per la padella

per il ripieno e il condimento

1 melanzana
175 gr di tofu affumicato
200 gr di formaggio vegetale
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
prezzemolo
300 ml di passata di pomodoro
zucchero
1 scalogno
250 ml di panna vegetale da cucina
lievito alimentare
sale e pepe
margarina senza grassi idrogenati

Per preparare le crespelle vi invito a seguire qui la mia videoricetta.
Mentre la pastella delle crespelle riposa, preparate il ripieno e il condimento.
Per il ripieno lavate e pulite una melanzana.
Tagliatela a dadini; in una padella capiente fate scaldare l’olio con l’aglio quindi aggiungete i dadini di melanzana, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco moderato per almeno 15 minuti (aggiungendo all’occorrenza un po’ di acqua calda) o fino a quando non saranno ben cotti.
Nel frattempo preparate il condimento.
In un padellino fate scaldare dell’olio in cui metterete lo scalogno che avrete tritato finemente, versateci la passata, salate e pepate, aggiungete un pizzico di zucchero (che mitiga l’acidità del pomodoro) e lasciate cuocere per almeno una decina di minuti.
A fine cottura aggiungete la panna vegetale da cucina, mescolate e lasciate riposare.
Quando le melanzane saranno cotte aggiungete il prezzemolo tritato, versatele su un tagliere e tritatele a coltello (quindi piuttosto grossolanamente).

Crespelle vegane ripiene di melanzane e tofu

Nel frattempo mettete il tofu affumicato e il formaggio vegetale nel mixer; frullateli fino ad ottenere una sorta di mousse che metterete in una ciotola.
Unite le melanzane e mescolate.
Preparate le crespelle e, se non le farcite subito, copritele con della pellicola.
Ungete con della margarina la pirofila in cui cuocerete le creps.
In ognuna di esse mettete una generosa dose di ripieno e avvolgetela su se stessa.
Riponetela nella pirofila e proseguite così fino alla fine delle crespelle: irroratele con abbondante condimento e su ognuna mettete qualche ricciolo di margarina e spolverizzatele con il lievito alimentare (che sostituisce il parmigiano).
Accendete il forno a 200 °C e cuocetele per circa 15 minuti.
Servitele calde.

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