Name: Ciambelline salate con mousse di ricotta agli asparagi
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 Uova; 150 g Farina 00; 85 ml Olio di semi di mais; 100 ml Latte; 50 g Pecorino romano (grattugiato); 50 g Provolone (grattugiato); 15 g Semi di chia; 1/2 bustina Lievito in polvere per dolci (non vanigliato); 1 pizzico Sale fino; 1 pizzico Pepe; 200 g Ricotta (ben soda, non acquosa); 200 g Asparagi (le punte e la parte verde); 6 Uova di quaglia; 1 pizzico Sale fino; 1 pizzico Pepe

Benvenuti su Il Verde in Tavola.
Per la tavola del giorno di Pasqua in questa ricetta vi presento delle golose ciambelline salate (se non doveste avere gli stampini adatti, potreste usare quelli da muffin e poi scavare il centro 😉 ), che ho voluto riempire con una mousse di ricotta e asparagi.
Decorandole con una punta d’asparago e mezzo ovetto di quaglia sodo, ho fatto una vera e propria dedica alla Pasqua e alla primavera in arrivo… 🙂

Ingredienti

2 Uova
150 g Farina 00
85 ml Olio di semi di mais
100 ml Latte
50 g Pecorino romano (grattugiato)
50 g Provolone (grattugiato)
15 g Semi di chia
1/2 bustina Lievito in polvere per dolci (non vanigliato)
1 pizzico Sale fino
1 pizzico Pepe

Per la mousse

200 g Ricotta (ben soda, non acquosa)
200 g Asparagi (le punte e la parte verde)
6 Uova di quaglia
1 pizzico Sale fino
1 pizzico Pepe

Preparazione

Rompete le uova in una ciotola capiente.
Salatele e pepatele quindi aggiungete il latte e l’olio di semi di mais.
Mescolate bene con una frusta; versate il lievito, i semi di chia e la farina setacciati e continuate a mescolare.
Infine aggiungete il pecorino e il provolone grattugiati e amalgamate il composto fino a che non sarà liscio e cremoso (e senza grumi).
Spruzzate gli stampi di silicone per ciambelline con un distaccante spray per torte (oppure ungetele con del burro)

e versateci il composto a cucchiaiate (non riempiteli fino al bordo).

Infornate per circa 15 minuti a 180 °C.
Sfornatele, sformatele, capovolgetele e lasciatele raffreddare.
Quando saranno fredde, con un coltello affilato pareggiate il fondo che in cottura potrebbe essersi gonfiato troppo.
Preparate la farcia: in una ciotola lavorate con la frusta la ricotta setacciata.
Cuocete a vapore per pochi minuti gli asparagi e tuffateli in acqua e ghiaccio, perchè mantengano un bel colore verde brillante.
Asportate 12 punte di asparago e mettete i gambi nel mixer.
Frullateli e poi passate la crema al setaccia; unitela alla mousse di ricotta, salate, pepate e mescolate bene, così da creare un composto uniforme e senza grumi.

Mettetela in una sac a poche con una bocchetta a stella.
Farcite le ciambelline con la crema e decoratele con mezzo uovo di quaglia e una punta di asparago.