Tortino di spinaci servito con crema calda
Origine
Lo spinacio (Spinacia oleracea) è una pianta erbacea della famiglia delle Chenopodiaceae. Originario dell’Asia sudoccidentale, è stato introdotto in Europa attorno al 1000, sebbene sia diventato sempre più importante come alimento solo nel corso del XIX secolo. Di questa pianta si consumano le foglie spesse e verdi. Gli spinaci sono effettivamente tra gli ortaggi con il più alto contenuto di ferro, ma è diffusa l’errata convinzione che ne contenga un quantitativo elevato tanto che a volte si mangiano spinaci in alcuni casi di anemia. Sembra che questa credenza sia nata in seguito ad un errore di battitura su un’etichetta: invece di scrivere 3,4mg ogni 100 grammi fu scritto 34. Questo avvenne, plausibilmente, prima del 1929, quando fece la sua comparsa il fumetto Braccio di Ferro.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 20 minuti di preparazione + 40 minuti di cottura
Ingredienti (6 porzioni)
- 500gr di Spinaci (anche surgelati)
- 20gr Pinoli
- 125gr Parmigiano reggiano grattugiato
- 250ml Latte fresco intero
- 15gr Burro
- 25gr Farina 00
- 4x uova medie
- q.b. Noce moscata
- q.b. Sale
- q.b. Pangrattato
- q.b. Olio di Semi
- q.b. Pepe nero
Strumenti
- 6x Formine di alluminio
Procedimento
- Se utilizzate gli spinaci surgelati fateli bollire in una pentola con abbondante acqua, scolateli e strizzateli per togliere l’acqua in eccesso
- Salate gli spinaci e lasciate riposare
- In una ciotola mettere le uova, gli spinaci, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, mezzo cucchiaio di noce moscata e mescolate il tutto
- Tritare finemente i pinoli e uniteli al composto. Continuare a mescolare fino a rendere il composto omogeneo.
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Per ogni stampino, spennellare l’interno con olio di semi e spolverizzate con pangrattato. Questa operazione faciliterà l’estrazione finale degli sformatini al termine della cottura
- Riempire gli stampini con il composto di spinaci fino all’orlo e sistematerli in una teglia da forno.
- Infornare a 180°C per circa 25/30 minuti
- Controllare la cottura utilizzando la prova dello stuzzicadenti, che dovrà risultare asciutto una volta estratto.
- Una volta pronti, lasciate raffreddare e poi estraeteli con l’aiuto di un coltellino
- In attesa che lo sformatino si raffreddi, preparare la crema al Parmigiano prendendo un tegame dai bordi alti e fare scaldare il latte (non dovrà arrivare al bollore).
- In un altro tegame fate sciogliere a fuoco dolce il burro.
- Una volta sciolto aggiungere la farina a pioggia e mescolate con una frusta.
- Aggiungere il latte scaldato in precedenza poco alla volta al roux, mescolando bene con la frusta.
- Continuare a mescolare e fare cuocere il composto a fuoco basso.
- Quando il composto si sarà addensato, togliete il pentolino dal fuoco e unite il
Parmigiano reggiano grattugiato e poco alla volta, amalgamandolo al composto sempre con le fruste a mano. - Mescolare bene la besciamella e il Parmigiano in modo tale da ottenere una consistenza piuttosto densa.
- Versare la crema ancora calda sugli sformatini e servire
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