Origine
La liquirizia è un dolciume aromatizzato con estratti della radice di Glycyrrhiza glabra, comunemente chiamata liquirizia. Vengono prodotti diversi tipi di liquirizia: negli USA quella originale è chiamata black licorice, per distinguerla da varietà che non sono aromatizzate con estratto di liquirizia ma vengono comunque confezionate in forma di cordicelle o tubi. Nei Paesi Bassi e Paesi nordici la liquirizia contiene solitamente cloruro d’ammonio invece del cloruro di sodio, specie nella liquirizia salata. Il Genere Glycyrrhiza comprende 18 specie di perenni a fioritura estiva, diffuse in Eurasia, Australia e America. G. glabra, quella più usata, è originaria dell’Asia sudoccidentale e della regione mediterranea. Questa pianta è una erbacea perenne rustica, cioè resistente al gelo, e cresce principalmente nell’Europa meridionale in terreni calcarei e/o argillosi. La pianta sviluppa un grosso rizoma da cui si estendono stoloni e radici, lunghi fino a due metri. Della liquirizia vengono usati i fusti sotterranei di piante di tre-quattro anni, raccolte durante la stagione autunnale ed essiccate. La liquirizia era una pianta importante nell’antico Egitto, in Assiria e in Cina, era già nota nell’antica medicina greca ma solo nel XV secolo è stata introdotta dai frati domenicani in Europa. Come risulta dal primo erbario cinese, in Asia la liquirizia è utilizzata da circa 5.000 anni ed è una delle piante più importanti. I medici cinesi la prescrivono per curare la tosse, i disturbi del fegato e le intossicazioni alimentari.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 45 minuti di preparazione + 30 minuti di cottura
Ingredienti (x 8-10 persone)
- 235gr Farina 00
- 100gr Burro
- 80gr Zucchero a Velo
- 2x Uova medie
- q.b. Sale fino
- 4gr Liquirizia in polvere
- q.b. Crema di Cioccolato Fondente
Procedimento
- In una ciotola aggiungere burro a tocchetti e farina e lavorare fino ad ottenere un composto simile alla sabbia
- Aggiungere ora zucchero a velo, tuorli, un pizzico di sale e la liquirizia
- Impastare bene il tutto fino ad ottenere un frolla compatta
- Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Stendere la frolla con uno spesso di 3-5mm e foderare delle basi per crostatine
- Forare la base utilizzando una forchetta
- Rimuovere i bordi in eccesso e tenere la pasta frolla per la decorazione
- Distribuire la crema di cioccolato fondente in modo uniforme in ogni crostatina
- Decorare la parte superiore della crostata con la pasta frolla rimasta
- Infornare a 180°C per 25-30 minuti circa
- A cottura terminata, lasciare raffreddare completamente prima di servire
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