Crema di patate e mele con calamari grigliate e olive
Origine
Il calamaro europeo (Loligo vulgaris Lamarck, 1798) è un mollusco cefalopode della famiglia dei Loliginidae. Il nome comune ha lo stesso etimo di “calamaio”, dal greco kalamos (calamo), che da astuccio per le penne è passato a indicare nel medioevo il vasetto dell’inchiostro, con allusione quindi alla forma del mollusco e al secreto difensivo di colore nero che emette quando minacciato (analogo al nero di seppia). Molte specie di teutidi, come calamari e totani sono comuni nella cucina italiana. L’intero corpo può essere cotto ripieno o può essere tagliato in piccoli pezzi o ad anelli. Anche braccia e tentacoli sono edibili e le uniche parti non commestibili sono il becco e il gladio.
Livello
Difficoltà: Bassa
Tempo: 15 minuti di preparazione + 40 minuti di cottura
Ingredienti (x 5 persone)
- 300gr Patate
- 150gr Mele
- 40gr Parmigiano
- 75gr Cipolla
- 30gr Aglio
- 5x Calamari Freschi
- q.b. Rosmarino
- q.b. Olio Extravergine di Oliva
- q.b. Zucchero
- q.b. Noce Moscata
- q.b. Pepe nero
- q.b. Sale fino
Procedimento
- Sbucciare bene le patate e le mele e tagliare entrambi a cubetti
- In una pentola a bordi alti aggiungere un filo di olio, uno spicchio di aglio e le mele
- Fare dorare le mele a fuoco medio
- Aggiungere le patate, la scorza di limone, la noce moscata grattuggiata, un pizzico di sale e di pepe nero
- Aggiungere 900ml di acqua e continuare la cottura per 5 minuti circa
- A cottura terminata spostare il tutto in un mixer e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo
- Pulire e tagliare a striscioline i calamari
- In una pentola aggiungere i molluschi con un filo di olio, due fette di limone, rosmarino e aglio
- Far dorare il tutto a fiamma vivace
- In un piatto servire la crema di patate e mele, i calamari, regolare con sale, olio e pepe se necessario
- Servire caldo
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