Scaloppine gorgonzola e pere

Si sa che l’abbinamento gorgonzola e pere è eccezionale, diciamo pure che è un classico della cucina. Ho voluto provarlo con della carne di vitello creando un fantastico connubio di sapori. Inoltre ho aggiunto delle noci per dare un tocco di croccantezza.

Ingredienti (per 4 persone):

• 450 g di fettine di vitello
• 100 g di gorgonzola cremoso
• 2 pere
• farina
• 4 cucchiai di latte
• 1 limone
• 4 cucchiai di zucchero
• qualche noce
• 1/2 bicchiere di marsala
• 30 g di burro
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione:

1. Sbucciare le pere e tagliarle a fette non troppo sottili. Metterle in una terrina con dell’acqua e del succo di limone per far si che non anneriscano.
2. Togliere la crosta dal gorgonzola e tagliarlo a pezzi uguali.
3. Prendere le fettine di vitello, togliere la parte grassa e infarinarla.
4. Scaldare due cucchiai d’olio in un’ampia padella e far soffriggere le scaloppine un paio di minuti per lato.
5. Togliere la carne dal fuoco e metterla da parte tenendola coperta con dell’alluminio.
6. Nella stessa padella in cui si sono fatte cuocere le scaloppine, far sfumare il marsala.
7. Aggiungervi il latte, il gorgonzola e far sciogliere a fuoco basso.
8. Rimettere la carne, salare, pepare e far cuocere a fuoco basso 5-10 minuti girandole.
9. Mentre le scaloppine vanno a cottura, in un’altra padella far caramellare il burro con lo zucchero, unirvi le pere, le noci e far cuocere a fuoco vivo per un paio di minuti.
10. Servire le scaloppine con sopra le pere e un cucchiaio di burro caramellato.