Adoro gli SPAGHETTI CACIO E PEPE e anche se ci metto tutto l’impegno possibile non vengono mai come vorrei!
oggi vi riporto pari passo la ricetta di Alessandro Borghese che penso sia uno dei più esperti di cacio e pepe.
ovviamente la mia non si avvicina neanche lontanamente alla sua, ma io continuo a provare e prima o poi ci riuscirò ad uscirne soddisfatta!
intanto vi riporto la sua ricetta che per me è la migliore che si possa trovare!
che dire… INSEGUITE IL MIO SOGNO!
Ingredienti
- 400 gTONNARELLI (IO spaghetti)
- 200 gParmigiano Reggiano DOP
- 300 gPecorino romano
- (a crosta bianca)
- 2 cucchiaiBrodo di pollo
- 3 gPepe della Tasmania
- 3 gPepe nero
- q.b.Sale
Preparazione
Riscaldare acqua salata in una pentola grande.
la dose giusta di sale è 6 gr per ogni litro.
Una volta raggiunto il bollore mettere a cuocere gli spaghetti.
grattugia il Parmigiano e il pecorino.
passare il formaggio con un setaccio a maglie fini aiutandosi con le mani.
poi metterli in un grande recipiente di acciaio a bordi alti, unire il brodo di pollo facendo attenzione che sia a temperatura ambiente e non bollente.
lavorare il tutto con una frusta da pasticceria per il tempo necessario a raggiungere una consistenza cremosa, senza grumi e molto omogenea.
intanto con un mortaio, facendo movimenti decisi e circolari, macinare i due tipi di pepe.
poi unire il pepe al formaggio nella ciotola di acciaio e mescolare con cura.
scolare la pasta al dente ed eliminare tutta l’acqua di cottura, o il suo calore rischierà di far cagliare velocemente il formaggio.
mettere gli spaghetti nel recipiente con i formaggi e mantecare il tutto fuori dal fuoco.
impiattare la pasta e versarci sopra la crema rimasta e aggiungere a piacere altro pepe macinato al momento.