• SCIENZA E CUCINA

    Margarina senza grassi idrogenati

    Cos’è la margarina? La legislazione italiana (L. 4 novembre 1951, n 1316) definisce margarine le miscele ed emulsioni confezionate con grassi alimentari di origine animale e vegetale, diversi dai grassi suini, contenenti più del 2% di umidità e con un contenuto di materia grassa non inferiore all’80%. La margarina, dal greco margaròn cioè “perla” per via del colore, fu inventata dal chimico francese Hyppolite Mège-Mourièr nel 1869 e fu preparata con sego di bue emulsionato con acqua e latte. La margarina non è altro che un emulsione di acqua in olio in cui la componente lipidica può derivare da: oli e grassi di origine vegetale (olio di soia, di girasole,…