Buns al limone con burgers di tonno
E’ da molto tempo che volevo provare a preparare dei buns con le farine le “FRUTTARINE” di Molino Bertolo, ma non un panino qualsiasi bensì un panino salato al limone.
L’ho impreziosito con un mix di semi e cereali che sono la nota croccante di questo morbido panino.
Ed ora ho casa piena di un inebriante e gradevole profumo di limone!
I burgers al tonno si sposano benissimo con la nota leggermente acidula rilasciata dal limone nel pane poi, pesce e limone sono sempre andati a braccetto no!?
Confermo che anche in questo caso la regola non fa eccezione!
Ingredienti
Per i buns al limone
- Mezza bustinalievito di birra disidratato (Mastro Fornaio Paneangeli)
- 1 tazza da caffèlatte
- 1 pizzicozucchero
- 150 gfarina di grano tenero tipo 1 ” LE FRUTTARINE” (al limone)
- 75 gfarina Manitoba
- 25 gzucchero
- 1uovo
- 85 mllatte
- 20 gburro
- Mezzo cucchiainosale
- 4 cucchiaimix di semi e cereali
Per i burgers di tonno
- 160 gtonno al naturale
- 220 gpatate (lessate)
- 1uovo
- 30 gparmigiano Reggiano DOP
- 6 cucchiaipanettugiato
- 1cipolla rossa (piccola)
- 1 cucchiaiocapperi sott’olio
- q.b.sale e pepe
Preparazione
Per i buns al limone
Stemperate il lievito di birra disidratato con una tazzina di latte tiepido e un pizzico di zucchero, lasciatelo riposare 15 minuti.
In una ciotola mescolate le farine e lo zucchero; unite il lievito, 30g d’uovo sbattuto e il latte tiepido e impastate; unite il burro morbido e il sale e lavorate fino ad ottenere una palla di pasta. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate raddoppiare l’impasto.
Poi riprendete l’impasto dividetelo in 4 porzioni e formate delle palline. Sistemate le palline su una teglia ben distanziate. Fatele lievitare per 40 minuti- 1 ora.
Spennellate i buns con l’uovo e cospargeteli con il mix di cereali, infornate a 170°C per 20-25 minuti.
Per i burgers di tonno
Nella ciotola del frullatore unite tutti gli ingredienti, frullateli fino ad ottenere un composto compatto. Lasciatelo riposare 30 minuti in frigo prima di comporre i burgers.
Riprendete l’impasto dividetelo in 4 porzioni e formate i burgers schiacciandolo all’interno di un coppa pasta.
Cuocetelo in padella con poco olio facendolo dorare da entrambi i lati.
Infine componete il panino arricchendolo con delle verdure e/o delle salse se le desiderate.
Note
Il mix di semi e cereali che utilizzo è quello della linea “VERSO NATURA” di Conad nel sacchetto trovate la dicitura “mix per colazione” ma io lo utilizzo anche per cucinare e lo trovo buonissimo. Contiene lenticchie e farro in fiocchi e semi di girasole e zucca.
