Zuppa thai con salmone

La zuppa thai con salmone è un gustoso piatto unico dai sapori orientali da accompagnare con del riso basmati o dei noodles sia di riso che all’uovo. Se amati i sapori orientali vi consiglio di provare i noodles alle verdure e anche quelli con zucchine e gamberetti.

INGREDIENTI: Zuppa thai con salmone

• 300 ml di brodo di pesce o vegetale
• 300 g di salmone in trancio
• 400 ml di latte di cocco
• 1 peperoncino rosso fresco piccante
• 100 g di funghi champignons
• 150 g di funghi pleurotus
• 10 asparagi
• 1 pezzetto di zenzero 3 cm circa
• 1 cucchiaio di zucchero di canna Muscovado
• 1 cucchiaino di pasta di curry verde
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• il succo di 1 lime
• 4 cucchiai di salsa di soia
• qualche filo di erba cipollina

PROCEDIMENTO:

1. Scaldare la pasta di curry con qualche cucchiaio di latte di cocco.
2. Tagliare i funghi pleurotus in strisce e gli champignons se grandi in 4 parti.
3. Scottare gli asparagi in acqua salata.
4. Sciogliere bene e unire tutto il latte di cocco, il brodo, il peperoncino tritato, e i funghi tagliati.
5. Unire lo zucchero, lo zenzero grattugiato, il succo di lime e la salsa di pesce.
6. Portare a ebollizione e far cuocere finché sono cotte le verdure, 5 minuti circa.
7. Unire il salmone tagliato a tocchetti e cuocere per altri 5 minuti.
8. Servire la zuppa con dell’erba cipollina tritata finemente e gli asparagi.