I tortelli di Iginio Massari sono dei bignè fritti e poi farciti con crema di ricotta, una vera delizia. Diversamente dalla ricetta originale ho aromatizzato la crema di ricotta con il Liquore Strega, volendo si può aggiungere la scorza di limone o arancia oppure cannella, giusto per dare un’ aroma in più. E’ possibile farcirli anche con una semplice crema pasticcera (Ricetta) e sono davvero buoni. . Tratta dal libro “Non solo zucchero Vol.2”
INGREDIENTI:Tortelli di Iginio Massari
- 225 g di farina
- 300 g di uova
- 12 g di zucchero
- 125 g di burro
- 250 ml di latte intero
- 3 g di sale
Per la crema di ricotta:
- 250 g di ricotta
- 250 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di liquore Strega (opzionale)
Per la finitura
- olio per friggere
- zucchero a velo
PROCEDIMENTO:
- Versare in un pentolino il latte, il burro, lo zucchero e il sale.
- Portare a bollore.
- Unire la farina, precedentemente setacciata, in un solo colpo e lavorare il composto.
- Lasciar cuocere per 2 minuti circa, fino a quando il composto forma una palla e si stacca dalle pareti della pentola.
- Trasferire l’impasto nella ciotola della planetaria e con la frusta far girare la macchina a bassa velocità, per raffreddare il composto.
- Aggiungere un uovo alla volta, unire il successivo solo quando il precedente è stato assorbito. (senza planetaria si può usare il classico sbattitore con le fruste a elica)
- Scaldare l’olio di arachidi a 160°C.
- Riempire la sac à poche con la bocchetta liscia e iniziare a formare dei mucchietti di pasta su dei foglietti di carta forno precedentemente tagliati.
- Tuffare i bignè nell’olio bollente con la carta forno, che appena si stacca dal bignè andrà tolta.
- Lasciar scolare su carta assorbente fino a completo raffreddamento.
- Preparare la crema di ricotta: setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero a velo.
- Farcire i bignè con la crema di ricotta e con la crema pasticcera.
- Spolverizzare con zucchero a velo.
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[…] Maestro Leonardo Di Carlo. Le castagnole di ricotta sono molto morbide e soffici. Gustatevi anche i tortelli di Iginio Massari, ripieni di ricotta o crema […]