Le tagliatelle semintegrali con ragù d’anatra e funghi porcini sono un piatto tipicamente autunnale, ricco di sapori e profumi, da gustare con un buon bicchiere di vino rosso. Una ricetta non troppo lunga, ma che richiede il suo tempo e vi garantisco che ne vale veramente la pena. Per gustare questo squisito ragù ho scelto una pasta biologica 100% italiana, la pasta di grano duro trafilata al bronzo Girolomoni. Vi lascio anche una ricetta molto saporita, realizzata sempre con la pasta di grano duro Girolomoni in versione integrale, per ricordare i sapori dell’estate, i fusilli con pesto di pomodorini secchi.
INGREDIENTI:TAGLIATELLE SEMINTEGRALI CON RAGU D’ANATRA E FUNGHI PORCINI
- 1/2 anatra
- 1 costa sedano
- 1/2 cipolla
- 1 carota
- 1 rametto rosmarino
- 1 rametto timo
- 1 rametto maggiorana
- 1 foglia salvia
- 1/2 bicchiere vino rosso
- q.b. olio (extra vergine)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 4 funghi porcini
- 1 l brodo vegetale
- q.b. prezzemolo
PROCEDIMENTO:
- Disossare l’anatra, eliminare la pelle e macinare la carne.
- Rosolare in una pentola di terracotta o ghisa con olio evo, il sedano, la carota, la cipolla e le erbe aromatiche tritati finemente.
- Aggiungere la polpa d’anatra, farla rosolare qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco, far evaporare l’alcool.
- Cuocere aggiungendo mezzo litro di brodo d’anatra, per circa un’ora.
- Regolare di sale e pepe.
- Dopo 30 minuti unire i funghi porcini tagliati a cubetti non troppo piccoli.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condire con il ragù d’anatra e funghi porcini.
- Spolverizzare con prezzemolo fresco
RICETTE CON L’ANATRA
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