Il risotto ai funghi e castagne è un gustoso primo piatto autunnale, delicato e cremoso. Ho utilizzato dei funghi misti e preparato una crema di castagne che ho aggiunto prima di mantecare con il burro e Parmigiano, così da mantenere tutto il profumo e sapore della castagna.
INGREDIENTI: Risotto funghi e castagne per 2 persone
- 140 g di riso carnaroli
- 500 ml di brodo di pollo
- 1/4 di cipolla bianca media
- 250 g di funghi misti
- 30 ml di Marsala
- 10 castagne
- 4 cucchiai di olio evo
- 50 g di burro freddo
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- sale
- pepe
PROCEDIMENTO:
- Pelare le castagne e bollirle in acqua per 20 minuti.
- Scolare le castagne e schiacciarle con una forchetta.
- Aggiungere qualche cucchiaio di brodo di pollo fino a formare una crema densa.
- Tritare la cipolla e in una padella aggiungerla con l’olio.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Far cuocere per 10 minuti fino ad appassire, a fuoco basso.
- Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo.
- Quando il brodo è evaporato aggiungere il riso e tostare.
- Sfumare con il Marsala e lasciar evaporare l’alcool.
- Aggiungere i funghi e il brodo fino a coprire il tutto.
- Portare a cottura, al dente.
- Durante la cottura unire gradualmente il brodo.
- Unire la crema di castagne.
- Togliere dal fuoco e mantecare con il burro freddo e il Parmigiano.
- Far riposare coperto per qualche minuto.
- Servire ben caldo in un piatto piano.
- Il risotto dovrà risultare cremoso e ben amalgamato.