I panini con farina miglio sono croccanti fuori e morbidi dentro, l’ideale da farcire sia con verdure che con prosciutto crudo e formaggio, ma sono ottimi anche per la colazione. La farina di miglio è una farina senza glutine e quindi non adatta alla panificazione, ma in questo caso è stata tagliata con farina di frumento e l’ho utilizzata per questi panini, per il suo gusto e il suo profumo. Questi panini possono anche essere congelati dopo cotti, quindi tirati fuori 1 ora prima di essere consumati e passati 5 minuti in forno caldo per riprendere tutta la loro croccantezza.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Nella ciotola dell’impastatrice versare le farina e il lievito.
Lasciare da parte 50 ml di acqua.
Avviare la macchina e iniziare ad aggiungere l’acqua (300 ml)poca alla volta.
Se necessario aggiungere anche i 50 ml di acqua messa da parte.
L’impasto dovrà risultare liscio, asciutto ed elastico.
Unire il sale e impastare per altri 5 minuti.
Lasciar lievitare fino a raddoppio a 24°C.
Sgonfiare l’impasto e rovesciare su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Dividere in 2 pezzi e formare 2 filoni.
Tagliare in diagonale per formare dei triangoli.
Sistemare i panini su una teglia rivestita di carta forno.
Spennellare subito con acqua e cospargere con i semi.
Far lievitare nuovamente fino a raddoppio in luogo caldo 24°-26°C.
Cuocere a 200°C per 15 minuti circa in forno statico preriscaldato.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Consigli
Si conservano in busta chiusa fino a 5 giorni. Basterà scaldarli in forno tiepido 150°C circa per 5 minuti.
Possono essere congelati prima dell’ultima lievitazione oppure dopo la cottura, appena freddi.
I semi di girasole e lino possono essere sostituiti da semi di zucca, chia, sesamo.
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Dosi variate per porzioni