La focaccia barese è un lievitato tipico della Puglia, ed è diffusa principalmente nelle province di Bari, Barletta-Andria-Trani e Taranto. Questa focaccia nasce ad Altamura dall’esigenza di sfruttare il calore iniziale del forno prima della cottura del pane. La ricetta della focaccia barese come tutte le ricette popolari prevede diverse varianti in base al territorio. La più tipica è a base di semola rimacinata, patate lesse, sale, lievito e acqua, per ottenere un impasto abbastanza morbido e umido, quindi viene fatto lievitare, poi steso su una teglia unta con abbondante olio evo, nuovamente lievitato condito e poi infornato. Troviamo anche diverse variante per il condimento, il più semplice con sale grosso e rosmarino, con patate tagliate a fette sottili e infine la più tipica con pomodorini e origano. Ottima gustata calda ma anche fredda sia per la colazione che per la merenda, portatela anche in spiaggia, sarà perfetta da gustare sotto l’ombrellone.
Scopri anche le altre ricette di focacce:
Ingredienti
Per l’impasto
Per il condimento
Strumenti
Passaggi
In una ciotola versare le farine e il lievito sbriciolato.
Aggiungere anche le patate e gradualmente l’acqua.
Iniziare ad impastare prima con un cucchiaio in legno e poi a mano.
Unire anche il sale.
Quando l’impasto è quasi formato ma ancora morbido interrompere l’acqua.
L’acqua è variabile in quanto dipende dall’assorbimento delle farine e in questo caso anche dalle patate.
Aggiungere l’olio e lavorare fino ado ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Appena l’impasto è pronto coprire con pellicola e far lievitare in luogo caldo 24°C circa.
Dovrà raddoppiare.
Nel frattempo lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
Metterli in una ciotola e condirli con olio, sale e un po’ di origano.
Appena la focaccia è lievitata, sgonfiarla e trasferirla direttamente in una teglia oliata da 30X40 cm.
Stenderla con le mani.
Disporre i pomodorini su tutta la superficie.
Cospargere con l’origano e un ulteriore filo d’olio, lasciar riposare per 45 minuti.
Infornare a 200°C per 30-35 minuti circa.
Sfornare e servire sia calda che fredda.
Consigli
Si conserva per 2 giorni nel sacchetto del pane.
Ricette di lievitati salati
Ti piacciono le mie ricette? Allora rimani sempre aggiornato seguendo la mia pagina Facebook oppure il profilo Instagram.
Seguimi anche su Pinterest.
Dosi variate per porzioni