La pizza alla pala è sottile e croccante e si ottiene da un impasto molto idratato e con pochissimo lievito. L’impasto si divide in due fasi, un preimpasto serale che si fa lievitare per 12-15 h a temperatura ambiente e poi l’impasto completo viene preparato il giorno successivo. Se non si possiede una pietra refrattaria si può stendere la pizza in teglia 30X40 per ogni panetto e cuocere allo stesso modo.
Ingredienti
Per il preimpasto
- 500 gacqua (a temperatura ambiente)
- 500 gfarina 0 (13 g di proteine)
- 0.5 glievito di birra fresco
Per l’impasto
- 500 gfarina 0 (13 g di proteine)
- 100 gacqua (a temperatura ambiente)
- 0.5 glievito di birra fresco
- 20 gsale
- q.b.semola rimacinata di grano duro
Per la farcitura
- 500 gpomodori pelati
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.origano secco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
Strumenti
- 1 Impastatrice
- 1 Pennello
- 2 Ciotole
- 1 pietra refrattaria
Procedimento
Per il preimpasto
La sera prima intorno alle 18.00-19.00 preparare il preimpasto.
In una ciotola aggiungere il lievito e un po’ di acqua e mescolare per sciogliere il lievito.
Aggiungere tutta l’acqua e la farina, quindi impastare con un mestoolo in legno fino a sciogliere bene i grumi.
Coprire con pellicola e lasciare a t.a. circa 20°C per 12-15 h.
Per l’impasto
Il giorno successio versare il preimpasto nella ciotola della planetaria.
Aggiungere il lievito e la farina.
Iniziare ad impastare e aggiungere gradualmente l’acqua.
Dopo 10 minuti, quando l’impasto sarà formato unire il sale e lasciar assorbire per 5 minuti.
Fermare la macchina e togliere l’impasto e sistemarlo in una ciotola pulita.
Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio a 20°C, circa 6 ore.
Dopo la lievitazione ribaltare l’impasto su un piano di lavoro in acciaio o leggermente infarinato.
Tagliare dei pezzi da 250 g e formare dei panetti.
Sistemarli in apposite cassette per pizza o contenitori.
Coprire e lasciar lievitare per circa 2 ore.
Prendere il primo panetto e con la semola sul piano di lavoro stenderlo sottile. Si può utilizzare anche il matterello.
Sistemare la pizza sulla pala.
Proseguire allo stesso modo per gli altri panetti.
Per la farcitura e cottura
Preriscaldare il forno a 250°-290°C.
Preparare il pomodoro e condirlo con i due cucchiai di olio, il sale e l’origano.
Stendere il pomodoro sulle pizze e infornare la pizza sulla pietra refrattaria.
Cuocere per 10 minuti circa.
Appena la pizza esce dal forno spennellarla con l’olio extravergine d’oliva.
