Pasta fresca di semola

La pasta fresca di semola è una tradizione nel Sud Italia, per la preparazione di orecchiette, scialatielli, maccheroni al ferretto, cavatelli, trofie e tanti altri formati di pasta. La pasta fresca di semola viene preparata senza uova e per questo risulta più leggera della classica pasta all’uovo della tradizione emiliana. L’utilizzo della semola di grano duro non rimacinata permette di ottenere una pasta con una tenuta di cottura superiore, ma ha bisogno di una lavorazione un po’ più lunga. Si può impastare anche con l’impastatrice ma alla fine bisognerà comunque lavorare con le mani per capire quando l’impasto sarà sodo e compatto. L’acqua tiepida facilita l’idratazione dell’amido e migliora la lavorabilità. Non vi resta quindi che provare questo tipo di pasta a cui si possono abbinare qualsiasi condimento dal pesce alla carne alle verdure.


Pasta fresca di semola


INGREDIENTI: Pasta fresca di semola per 4 persone

  • 600 g di semola di grano duro
  • acqua tiepida q.b.
  • sale q.b.

PROCEDIMENTO

  1. Su un piano di lavoro in legno versare la farina a fontana.
  2. Aggiungere il sale sui bordi e iniziare a versare l’acqua tiepida poca alla volta.
  3. Amalgamare con l’aiuto di una forchetta.
  4. Appena l’impasto inizierà a formarsi impastare con le mani.
  5. Se abbiamo aggiunto troppa acqua aggiungere ulteriore farina, al contrario se troppo duro altra acqua.
  6. Quando l’impasto sarà ben lavorato, circa 10 minuti farlo riposare coperto con una ciotola a campana per 30 minuti circa.
  7. Dopo il riposo procedere con la forma da realizzare.

Per la preparazione dei maccheroni al ferretto o i fusilli si utilizza l’apposito ferretto.

 

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