Pasta di riso con zucchine, salmone e avocado

La pasta di riso con zucchine, salmone e avocado è un primo piatto fresco e leggero, in cui il condimento non va cotto. Zucchine tagliate sottili e marinata con un po’ di succo di limone e olio, avocado a dadini e salmone affumicato, il tutto aromatizzato con un po’ di rucola e scorza di limone. Inoltre  un primo piatto senza glutine e senza lattosio.

INGREDIENTI: Pasta di riso con zucchine, salmone e avocado per 2 persone

• 200 g di pasta di riso integrale
• 150 g di salmone affumicato
• 2 zucchine piccole
• 1 avocado
• 1 mazzetto di rucola
• 2 cucchiai di olio
• 1 limone
• sale
• pepe
• semi di sesamo

PROCEDIMENTO

1. Lavare le zucchine, l’avocado e la rucola.
2. Asciugare le zucchine e tagliarle sottili con una mandolina.
3. Preparare una marinata con il succo e la scorza di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe.
4. Aggiungere le zucchine e lasciar riposare 15 minuti.
5. Tritare la rucola e tenere da parte.
6. Pelare l’avocado e tagliarlo a dadini, quindi aggiungerlo alle zucchine.
7. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
8. Scolare la pasta e raffreddarla sotto l’acqua corrente.
9. Unirla alle zucchine, aggiungere il salmone tagliato a striscette e la rucola.
10. Mescolare delicatamente e servire con una spolverata di semi di sesamo.
11. Si può consumare anche il giorno dopo conservandola in frigo.

ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.