Il Panforte di Siena (o Panpepato) ha origini molto antiche, veniva preparato all’ interno dei monasteri. Fu affidato successivamente agli speziali, i farmacisti del tempo, quasi degli alchimisti, che utilizzavano ingredienti come mandorle, zucchero, frutta candita e spezie molto costose per quell’epoca. Conosciuto con il nome di Pane Natalizio o Panpepato, questo particolare dolce tipico delle occasioni speciali veniva destinato esclusivamente alle classi nobili e agli appartenenti al clero. Il nome Panforte ha origine dal fatto che le classi pi§ povere preparavano una focaccia a base d’acqua e farina, a cui venivano aggiunti miele e frutta a pezzetti. Il dolce ottenuto risultava piuttosto acido perché la frutta veniva aggiunta fresca e quindi fermentava, da qui nacque il nome Panforte, dal latino panem fortis , letteralmente “pane acido”. La ricetta non è cambiata fino al 1879, l’anno in cui la regina Margherita decise di andare a visitare Siena e in quell’occasione un farmacista decise di omaggiare la nobildonna variando la preparazione del dolce e così che venne chiamato Panforte Margherita.
INGREDIENTI: PANFORTE DI SIENA PER UNO STAMPO DA 22 CM
- 350 g di mandorle con la pellicina
- 150 g di scorza candita di arancia (senza glutine)
- 150 g di scorza candita di cedro (senza glutine)
- 80 g di farina (di riso senza glutine)
- anice stellato in polvere
- cannella in polvere
- chiodi di garofano in polvere
- zenzero in polvere
- macis in polvere
- coriandolo in polvere
- pepe in polvere
- 150 g di miele millefiori
- 150 g di zucchero a velo (senza glutine)
- un foglio di ostia (senza glutine)
Per le spezie ho mescolato 1 cucchiaino di ognuna e mescolato bene, quindi ho aggiunto 2 cucchiaini delle spezie per panforte.
PROCEDIMENTO:
- Tostare le mandorle.
- Rivestire uno stampo ad anello, con carta forno.
- Sistemare sopra la carta forno un foglio di ostia.
- In un pentolino aggiungere lo zucchero e il miele e far sciogliere lo zucchero.
- Portare a bollore e far addensare.
- Lo sciroppo sarà pronto quando prelevandole una piccola quantità e passandola sotto l’acqua fredda si formerà una piccola pallina ben formata, ma non troppo dura.
- Riunire in una ciotola la farina, le spezie, la frutta candita a cubetti e le mandorle tiepide.
- Versare lo sciroppo nella frutta e amalgamare velocemente.
- Versare il panforte nello stampo e livellare con il dorso di un cucchiaio bagnato con acqua.
- Spolverizzare con zucchero a velo.
- Infornare a 180°C per 30 minuti.
- Far raffreddare bene e spolverizzare ancora con zucchero a velo.
- Conservare avvolto con carta alluminio, ben chiuso per non farlo indurire.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine
Ricette di dolci natalizi
[…] Panforte di Siena (o Panpepato) ha origini molto antiche, veniva preparato all’interno dei monasteri. La ricetta […]