Pane con lievito madre e prefermento

Il pane con lievito madre e prefermento è pane leggero, asciutto e dalla crosta croccante. Questo pane è stato realizzato con il prefermento e con la tecnica dell’autolisi. 

INGREDIENTI: PANE CON LIEVITO MADRE E PREFERMENTO

• 500 g di farina tipo 2
• 150 g di farina tipo 0
• 350 g di acqua
• 5 g di sale

Per il prefermento con lievito madre

• 150 g di acqua
• 150 g di farina 0
• 30 g di lievito madre

PROCEDIMENTO:

1. La sera prima impastare il prefermento.
2. Sciogliere bene il lievito madre nell’acqua e poi aggiungere la farina.
3. Coprire e lasciar lievitare tutta la notte a t.a. (14-16 h)
4. La mattina nella ciotola dell’impastatrice aggiungere la farina e 300 g di acqua.
5. Lasciar riposare per un’ora. (autolisi)
6. Aggiungere il prefermento e avviare la macchina.
7. Lavorare per circa 10 minuti e aggiungere il sale.
8. Se necessario unire i restanti 50 g di acqua pochi alla volta.
9. Quando l’impasto pronto lasciar riposare per 10 minuti.
10. Ribaltare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
11. Dare un giro di pieghe a 3.
12. Formare un filone.
13. Spostare il filone direttamente nella teglia.
14. Coprire con un telo e far lievitare fino al raddoppio.
15. Fare dei tagli con un coltello molto affilato oppure con una lametta.
16. Infornare a 200°C per 40-50 minuti.
17. Sfornare e far raffreddare in verticale.