INGREDIENTI: Pain rustique
Per il poolish
- 500 g di farina tipo 0
- 500 g di acqua
- 1 g di lievito di birra secco
Per l’impasto finale
- 500 g di farina
- 190 g di acqua
- 20 g di sale
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco
PROCEDIMENTO
- La sera prima preparare il poolish.
- Sciogliere il lievito nell’acqua a t.a.
- In una ciotola capiente aggiungere la farina.
- Versare gradualmente l’acqua e mescolare con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Coprire con pellicola e lasciare a t.a. per 12-18 h.
- Il giorno successivo versare nella ciotola dell’impastatrice il poolish, l’acqua e la farina.
- Far girare per 1 minuto a velocità minima.
- Coprire con pellicola e lasciar riposare per 20-30 minuti (autolisi).
- Trascorso questo tempo unire il sale e il lievito.
- Avviare la macchina e far lavorare fino ad ottenere un impasto formato.
- L’impasto risulterà comunque morbido al tatto.
- Coprire di nuovo e lasciar lievitare per 70 minuti a t.a.
- Ogni 25 minuti dare una serie di pieghe ( qui il video ).
- Spolverizzare una spianatoia e rovesciare l’impasto.
- Dividere in 2 porzioni.
- Spolverizzare la superficie con un po’ di farina.
- Coprire con un telo e far lievitare di nuovo per 20-25 minuti.
- Capovolgere le pagnotte su una pala infarinata oppure su una teglia.
- Fare dei tagli con una lametta.
- Infornare a 230°C con vapore iniziale.
- Cuocere per 35 minuti circa.
- Sfornare e lasciar raffreddare prima di tagliarlo.