Ovis mollis al cioccolato

Gli ovis mollis sono dei biscotti friabili che si realizzano con una pasta frolla a base di tuorli sodi. Questa versione contiene il cacao amaro e sono farciti con una crema al cacao e nocciole, anziché come nei classici ovis mollis con la confettura. La ricetta è la stessa dei classici ovis mollis, dove ho sostituito 50 g di farina con 50 g di cacao amaro

INGREDIENTI: OVIS MOLLIS AL CIOCCOLATO

• 100 g di tuorli sodi
• 25 g di zucchero a velo
• 2 g di sale fino
• la scorza di 1 arancia grattugiata
• 1 baccello di vaniglia
• 250 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• 200 g di farina
• 75 g di fecola di patate
• 50 g di cacao amaro
• crema al cacao e nocciole

PROCEDIMENTO:

1. Mescolare i tuorli sodi setacciati con 25 g di zucchero e il sale.
2. Aggiungere gli aromi, poi il burro e lo zucchero.
3. Unire la farina setacciata con la fecola e il cacao e impastare velocemente.
4. Formare un panetto e coprire con pellicola.
5. Far riposare in frigo almeno 30 minuti.
6. Formare delle palline, schiacciarle leggermente e fare un piccolo buco al centro.
7. Sistemare i biscotti in una teglia rivestita con carta forno.
8. Cuocere a 180°C per 10-15 minuti.
9. Lasciar raffreddare, poi farcire con uno spuntoncino di crema al cacao.