Namelaka al cioccolato bianco

La namelaka è una crema inventata da un pasticcere giapponese della École du Grand Chocolat Valrhona. La namelaka è una crema tipo ganache molto ariosa a base di latte, panna, cioccolato e gelatina, inoltre può essere utilizzata sia così che montata.. La ricetta della namelaka al cioccolato bianco che vi propongo è di M. Santin. da ‘ Pasticceria, le mie ricette di base’. Provate anche la sua versione al cioccolato fondente. 

INGREDIENTI: Namelaka al cioccolato bianco Santin

• 210 g di cioccolato bianco
• 2 g di gelatina in fogli
• 125 g di latte intero
• 6 g di glucosio
• 250 g di panna fresca

PROCEDIMENTO:

1. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
2. Scaldare il latte con il glucosio fino a bollore.
3. Strizzare la gelatina e aggiungerla al latte a 70°C circa.
4. Nel frattempo sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde.
5. Unire il latte al cioccolato ed emulsionare con un minipimer.
6. Aggiungere anche la panna fresca e continuare ad emulsionare.
7. Far raffreddare in frigo per almeno 8 ore.
8. Se servita come dolce al cucchiaio versare nelle monoporzioni o nello stampo desiderato prima del riposo in frigo.
9. Per farcire, montare in planetaria o con fruste elettrica dopo il riposo in frigo.