INGREDIENTI: Girasoli alla zucca
Per la pasta fresca
- 200 g di farina senza glutine per pasta fresca
- 3 uova
- 2 cucchiai di olio evo
- 1 pizzico di sale
Per la farcitura
- 80 g di mostarda mantovana (senza glutine)
- 1 kg di zucca mantovana o delica
- 100 g di amaretti (senza glutine)
- 80 g di Parmigiano Reggiano (30 mesi)
- 1 uovo
- 1 pizzico di noce moscata
- sale
- pepe
- 1/2 limone la scorza
Per il condimento
- 50 g di burro (delattosato con lattosio inferiore allo 0,01% o margarina)
- 3 foglie di salvia
- 50 g di Parmigiano Reggiano (30 mesi)
PROCEDIMENTO
- Cuocere la zucca tagliata in piccoli pezzi per 40 minuti circa a 160°C.
- Far raffreddare e ridurre in purea con uno schiacciapatate oppure un frullatore.
- Per la pasta fresca, in una ciotola versare la farina, le uova, l’olio e il sale
- Sbattere leggermente le uova con una forchetta poi piano piano iniziare ad amalgamare anche la farina.
- Continuare a lavorare gli ingredienti con le dita fino a quando tutta la farina sarà incorporata alle uova.
- Quindi lavorare bene l’impasto fino ad ottenere composto liscio ed omogeneo.
- Formare il panetto e lasciarlo riposare per mezz’ora coperto con pellicola.
- Mentre la pasta riposa preparare il ripieno.
- Sbriciolare gli amaretti.
- In una ciotola aggiungere la purea di zucca, la scorza del limone, gli amaretti, l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e la mostarda.
- Aggiustare di sale e pepe.
- Mescolare bene.
- Riprendere il panetto e stenderlo sulla spianatoia sempre ben infarinata facendo scorrere il matterello in tutte le direzioni.
- Tirare la pasta in una sfoglia sottile.
- Oppure utilizzare la macchina sfogliatrice.
- Formare delle strisce di pasta lunghe.
- Adagiare un po’ di ripieno con un cucchiaino, formando diversi mucchietti.
- Adagiare un’altra sfoglia sul ripieno.
- Fra uscire bene l’aria e sigillare.
- Ritagliare i tortelli con uno stampino dentellato.
- Sistemare su un vassoio leggermente infarinato.
- Cuocere in abbondante acqua salata.
- Scaldare in una padella il burro con la salvia.
- Scolare direttamente i tortelli.
- Aggiungere il parmigiano grattugiato, un mestolo di acqua di cottura.
- Far addensare qualche minuto.
- Servire con uno spolvero di pepe fresco e della scorza di limone grattugiata fresca.
ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.
Per la realizzazione dei Girasoli alla zucca ho utilizzato il “Tagliapasta rotondo in acciaio inox”
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