Deliziosa e fresca la crostata all’ananas e cocco è perfetta per gustare un dolce in queste giornate calde e afose. Una friabile frolla all’olio racchiude una crema pasticcera senza lattosio e poi decorata con fette di ananas e cocco fresco. La mia versione senza lattosio può essere realizzata anche con la crema pasticcera classica e la pasta frolla al burro, ma vi consiglio di provarla perché è molto più leggera.
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Ingredienti
Per la pasta frolla all’olio
Per la crema pasticcera senza lattosio
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Per la crema pasticcera senza lattosio
Aprire il baccello di vaniglia e prelevare i semini.
Mettere a bollire la bevanda di soia con il baccello vuoto della vaniglia.
Montare i tuorli con lo zucchero, i semini della e infine l’amido di mais.
Raggiunto il bollore, unire alla bevanda di soia la montata di uova.
Far cuocere per 1 minuto circa, mescolando con una frusta.
Trasferire la crema in un contenitore basso e largo.
Raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure in freezer, dopo averla ricoperta con la pellicola per alimenti a contatto
Per la pasta frolla all’olio
In una ciotola mescolare bene le uova con lo zucchero gli aromi e l’olio fino ad ottenere una crema densa.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Impastare velocemente.
Far riposare 5 minuti e dividere in due panetti.
Stendere il primo panetto su un piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 1/2 cm.
Foderare uno stampo da 20 cm per crostate.
Ritagliare i bordi in eccesso.
Bucherellare la superficie e foderarla con carta forno.
All’interno adagiare le apposite sfere per la cottura in bianco oppure dei legumi secchi.
Cuocere a 180°C per 30 minuti circa.
Sfornare e lasciar raffreddare.
Per il montaggio
Appena la pasta frolla è fredda toglierla dallo stampo e adagiarla su un piatto da portata.
Farcire con la crema pasticcera.
Decorare con le fette di ananas, il cocco tagliato sottile e le foglioline di menta.
Consigli
Si conserva in frigo per 3-4 giorni.
La crema pasticcera può essere aromatizzata anche con la scorza di lime grattugiato.
Ricette di crostate
Crostatine con confettura di lamponi e meringa
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