Crostata all’ananas e cocco

Deliziosa e fresca la crostata all’ananas e cocco è perfetta per gustare un dolce in queste giornate calde e afose. Una friabile frolla all’olio racchiude una crema pasticcera senza lattosio e poi decorata con fette di ananas e cocco fresco. La mia versione senza lattosio può essere realizzata anche con la crema pasticcera classica e la pasta frolla al burro, ma vi consiglio di provarla perché è molto più leggera.


Crostata all'ananas e cocco


INGREDIENTI: Crostata all’ananas e cocco per uno stampo da 22 cm

Per la pasta frolla all’olio

  • 2 uova
  • 250 g di farina 00
  • 90 g di olio di semi di girasole
  • 100 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di lievito chimico
  • 1/2 limone

Per la crema pasticcera senza lattosio

  • 250 g di bevanda di soia naturale
  • 100 g di tuorli
  • 50 g di zucchero
  • 30 g di amido di mais
  • 1 baccello di vaniglia

Per la finitura

  • 5 fette di ananas fresco o sciroppato
  • 1/2 cocco fresco
  • foglioline di menta fresca

PROCEDIMENTO

  1. Per la crema pasticcera, aprire il baccello di vaniglia e prelevare i semini.
  2. Mettere a bollire la bevanda di soia con il baccello vuoto della vaniglia.
  3. Montare i tuorli con lo zucchero, i semini della e infine l’amido di mais.
  4. Raggiunto il bollore, unire alla bevanda di soia la montata di uova.
  5. Far cuocere per 1 minuto circa, mescolando con una frusta.
  6. Raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure in freezer, dopo averla ricoperta con la  pellicola per alimenti a contatto
  7. Per la pasta frolla all’olio, in una ciotola mescolare bene le uova con lo zucchero gli aromi e l’olio fino ad ottenere una crema densa.
  8. Aggiungere la farina setacciata con il lievito.
  9. Impastare velocemente.
  10. Far riposare 5 minuti e dividere in due panetti.
  11. Stendere il primo panetto su un piano di lavoro leggermente infarinato ad uno spessore di 1/2 cm.
  12. Foderare uno stampo da 20 cm per crostate.
  13. Ritagliare i bordi in eccesso.
  14. Bucherellare la superficie e foderarla con carta forno.
  15. All’interno adagiare le apposite sfere per la cottura in bianco oppure dei legumi secchi.
  16. Cuocere a 180°C per 30 minuti circa.
  17. Sfornare e lasciar raffreddare.
  18. Appena la pasta frolla è fredda toglierla dallo stampo e adagiarla su un piatto da portata.
  19. Farcire con la crema pasticcera.
  20. decorare con le fette di ananas, il cocco tagliato sottile e le foglioline di menta.
  21. Si conserva in frigo per 3-4 giorni.

Per la realizzazione di questa crostata è stato utilizzato lo stampo antiaderente con base rimovibile.

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