INGREDIENTI: Croissant francese per 12 porzioni
Per il pre-impasto
- 100 g di farina 0
- 90 g di farina manitoba
- 100 g di acqua
- 60 g di burro morbido (margarina)
- 1 g di lievito fresco
Per l’impasto finale
- 360 g di farina 0
- 180 g di latte freddo (bevanda vegetale o acqua)
- 60 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco
- 10 g di sale
- 250 g di burro per la sfogliatura (margarina)
PROCEDIMENTO
- Nel tardo pomeriggio preparare il pre-impasto.
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto formato.
- Coprire la ciotola con pellicola e lasciare a t.a. circa 18°- 20° C per 15 ore.
- Il giorno successivo preparare l’impasto, sia a mano, che con l’impastatrice.
- Se si usa l’impastatrice non bisogna lavorare troppo altrimenti l’impasto risulterà troppo tenace e difficile poi da stendere nella sfogliatura.
- In una ciotola versare la farina con lo zucchero e il lievito.
- Aggiungere il pre-impasto e il latte.
- Impastare il tutto e unire il sale.
- Rovesciare l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
- Lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio e ben formato.
- Per facilitare la lavorazione dividere l’impasto in due panetti.
- Avvolgere nella pellicola ciascun panetto e mettere in congelatore per 15 minuti circa.
- Nel frattempo tra due fogli di carta forno stendere il burro ad uno spessore di 1 cm e rimettere in frigo.
- Dopo 15 minuti togliere 1 panetto dal congelatore e il restante sistemarlo in frigo.
- Stendere il primo panetto fino ad ottenere un rettangolo di 45X15 cm.
- Dividere il burro a metà.
- La prima metà sistemarla al centro del rettangolo.
- Chiudere con i due lembi di pasta laterali al burro senza sovrapporli.
- Stenderla ad uno spessore di 10-12 mm, ripiegarla in 3.
- Avvolgerla nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.
- Ripetere l’operazione per 3 volte.
- Fare allo stesso modo per l’altro rettangolo di pasta.
- L’ultimo riposo sarà di 1 ora.
- Tirare fuori dal frigo il primo panetto e stenderlo formando un rettangolo 25X40.
- Tagliare dei triangoli larghi 10 cm alla base.
- Arrotolare senza stringere.
- Sistemare i croissant francesi su una teglia rivestita con carta forno.
- Procedere allo stesso modo con l’altro panetto.
- Lucidare con l’uovo sbattuto e coprire con pellicola.
- Far lievitare a t.a. per 2 h.
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Togliere la pellicola e lucidare di nuovo con l’uovo sbattuto.
- Infornare e portare a cottura, circa 15-20 minuti.
- Sfornare e lasciar raffreddare.
Ricette da non perdere: Croissant salati
