Busiate con pistacchio e pomodorini confit

Le busiate con pistacchio e pomodorini confit, sono un primo piatto sfizioso da preparare con pochissimi ingredienti e senza passare troppo tempo a i fornelli. Le busiate o maccheroni al ferro sono un formato di pasta fresca tipicamente siciliana, che rende il nome dall’ attrezzo con il quale viene preparata, “i busi” ovvero “i ferri” per lavorare a maglia. Questa pasta è ottima con il pesto alla trapanese, ma anche con le melanzane.

INGREDIENTI: Busiate con pistacchio e pomodorini confit PER 2 PERSONE

• 250 g di busiate
• ricotta salata

Per il pesto di pistacchio

• 50 g di pistacchi sgusciati
• 2 cucchiai di olio evo
• sale
• pepe

Per i pomodorini confit

• 10 pomodorini ciliegini
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio evo

PROCEDIMENTO

1. Per i pomodorini confit: in una padella scaldare 1 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
2. Dopo 10 minuti saltare i pomodorini aggiungendo 1 cucchiaino di zucchero e il sale, tenere da parte.
3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
4. In un mixer frullare i pistacchi con l’olio e aggiungere un pizzico di sale.
5. Versare il pesto di pistacchio in un ciotola ampia.
6. Unire un mestolo di acqua di cottura.
7. Aggiungere la pasta e i pomodorini.
8. Mescolare e servire con ricotta salata grattugiata.

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